さえわたるひかりを霜にまがへてや月にうつろふ白菊の花
―藤原家隆
長月晦日
由美ママの夕餉は、
『シェイノ』出身の大橋哲蔵支配人を訪ねて、
“仲良しシスターズ”中村有里さんらと、
選りすぐりの食材による革新的薪焼きキュイジーヌ【薪焼 銀座おのでら】を二度目の訪問！
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【薪焼 銀座おのでら】は、
鮨、天ぷらなど日本の伝統的な食を世界主要5都市で展開する『ONODERA GROUP』が、
2019年7月に開店。
シェフには、『シェイノグループ』修行後、渡仏し、
「カンテサンス」にて岸田周三氏の薫陶を受けた後、
「ティルプス」のシェフに就任したスターシェフ寺田惠一氏を迎え、
新たに手がけたのがこの薪焼きフレンチです！
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由美ママ＆有里さんは、【おのでら】グループへは、
二十六日も【鮨 おのでら】に伺いましたが、
この夜は【薪焼 銀座おのでら】の個室を予約！
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キャビア、甘エビの前菜の後、
千葉県八街の畝田さん目利き野菜や、焼きたてのパンとともに山形牛フィレをいただき、
さらに「きたうちプレミアムビーフ 赤珊瑚ロース」を試食。
そんな旬魚旬菜の薫香を愉しみながら“薪焼き”を中心としたモダンで洗練されたイノベーティブ料理をいただきました！
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寺田惠一料理長＆中村有里さん＆由美ママ＆大橋哲蔵支配人兼シェフソムリエ！
ワインは、「コート・ド・ニュイ シャンボール・ミュジニー1989（Bernard Munier Chambolle-Musigny1989）」！
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この夜の【薪焼 銀座おのでら】！
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