浅草の塔のすがたも師走かな
―久保田万太郎
師走朔日
由美ママは、
贔屓の【Nabeno-Ism ナベノ-イズム東京】http://nabeno-ism.tokyo/
を予約
渡辺雄一郎シェフの
二年連続“ミシュラン星
”獲得のお祝いに伺わせていただきました
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*浅草の五重の塔に暮れそめて三日月低し駒形の上に【ナベノイズム東京】渡辺雄一郎氏＆師井研氏との夜！ https://ameblo.jp/ginzayumimama/entry-12320848044.html （2017年10月19日号）
渡辺雄一郎シェフ＆伊藤由美ママhttp://yumi-ito.com/
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上記
由美ママが掛けているメダル
は、
先日
『シャンパーニュ騎士団』http://www.ordredescoteaux.jp/about/japan.html
より叙任した
女性初の
“オフィシエ・ドヌール（OFFICER d'Honneur名誉オフィシエ）”
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*『シャンパーニュ騎士団』第8回叙任式典にて由美ママが“名誉オフィシエ”を女性して初叙任しました！ https://ameblo.jp/ginzayumimama/entry-12332275396.html （2017年11月29日号）
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さて、
ナベシェフとは、
先日
贔屓の【日本橋ゆかり】へご一緒しましたが、
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*ずわいがに甲羅に酒よさらによし【日本橋ゆかり】野永喜三夫氏【ナベノイズム】渡辺雄一郎シェフとの夜 https://ameblo.jp/ginzayumimama/entry-12330389855.html （2017年11月22日号）
この夜も
先ず、
前菜盆
ペトラーヴルージュとオレンジ、フルーツトマトののガスパチョ
カルヴァドスとアップルウオーターのエキューム
浅草老舗とのコラボスナックとアンナン風グリーンオリーヴのマリネから
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両国江戸蕎麦【ほそ川】の蕎麦粉をソースエミュルッショネの技法で仕上げたそばがき
奥井海生道蔵囲い2年物昆布のジュレろアキテーヌキャビア、ウォッカクリーム、天城ワサビのコンビネゾン
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日本伝統野菜とフランス伝統食材の融合、千住葱と杏子のコンポート、紅玉と八丈島産明日葉のルーロー、手長海老とウニ、ライムと生姜の香るジュレ、生黒胡麻のフロマージュブランを添えて
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活帆立貝柱
、真鯛、ちいたけ、大なめこ、銀杏のエテュベ エスカルゴバターとクルトン、パセリのスポンジパン添え
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この後
メインは、
牛ヒレのロースト、シャンピニオンデュクセルとセップの香りと共に、牛蒡のフォンダンと落花生の栗粉ペニエ、黒ニンニクのパンチュール、赤ワインソースと共に
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デザートは
和栗のプティタルト・Aエスコフィエ制作“ポワール・ベル・エレーヌ”のイメージで。
ソースエビス、カカオの香るソース、ポワールウイリアムのソルベ
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日本堤 バッハコーヒーと駒形をイメージした小菓子
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そして
Felicitations (フェリシタシオン)おめでとう由美ママ
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この夜
由美ママは
師走の夕暮れ時の江戸情緒を愉しみながら、
江戸伝統野菜とフランス料理のエスプリを組み込んだ
“ナベノイズム”の一品一品を堪能したひとときでした
渡辺シェフ
“由美ママのお祝いプレート
”を
ありがとうございました
【ナベノイズム】の
連続星獲得もおめでとうございました
ますますのご発展をお祈り致します
【Nabeno-Ism ナベノイ-ズム東京】
東京都台東区駒形2-1-17
03-5246-4056
完全予約制
エグゼクティブシェフ CEO 渡辺雄一郎
シェフ・ド・キュイジーヌ 岡部浩児
総支配人兼シェフソムリエ 角（つの）敏行
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