やらずにはいられないこと
今年も味噌作りの時期になりました!忙しくてもやりたい作業。それは梅干しづくりとみそ作り。味噌はここ数年同じ割合で作ってます。大豆 1kg 麹 1kg 塩 450g以前お料理教室で教わった割合です。毎年材料を変えているので仕上がりが変わるのがおもしろい!今年は材料を大幅に変更。発酵お塩と生麹を使います!発酵お塩って?3か月間海水を加熱は一切せず蒸発させ、自然結晶のみで一年間発酵熟成させたもの。70種類以上の微量ミネラル成分が 加熱により損なわれることなくバランスよく入っているんです。作っている方の情熱も素晴らしい!!うま味が強く、普段の料理もおいしくなりました。使ったお塩はこちら【ホッティーの塩】去年は大豆は同じで、沖縄の塩と広島の乾燥こうじを使用。香ばしい感じになりました。今年のお味噌はどんな仕上がりになるかな?たっぷり可愛がって発酵させようと思います