花柚子 さ・し・す・せ・そ

クリスマス・ツリーを飾る　

そんな季節の　楽しみは

故郷・山口県の兄夫婦　が　送ってくれる　花柚子

花柚子のマーマレード　を作る。

部屋中に　ひろがる　甘酸っぱい　いい匂い　

きび糖　を使って煮た　マーマレード　は　ちょっとベージュがかった色だけれど

それが　我が家の　おいしい色　。

最後に　蜂蜜　を加えて　蜂蜜を加えたら煮ない　のが私流　

花柚子　は　柚子と違ってレモンに似た果汁たっぷり　なのが特徴。

その果汁を使って　ポン酢を作る　のも　この季節の楽しみ。

作って　ひと月　冷蔵庫で寝かせて　それから使います。

待つ　楽しみ　ってとこかな。

いろいろな作り方　があるけれど　私の作り方は　これ。

レシピです。　　http://cookpad.com/recipe/1642970

残った　削り鰹節　と　出し昆布　は　佃煮　を作ります　

(出汁をとったあとの削り鰹節は　結構　醤油　を吸っているので

さっと　一度水でこしてから　作ったほうがいいです。)

そこで　さ・し・す・せ・そ　の話。

砂糖　塩　酢　醤油　味噌　ですよね。　和食で　調味料を加える順番のこと。

今回の　調味料の紹介　です。

どちらも　もう三十年以上使い続けている　調味料です

「味の母」　は　みりん　です。

「千鳥酢」　は　ご存じ　京都の米酢。

調味料って　究極のスローフード　だと思いませんか？

年月をかけて　慈しんで出来上がったもの。

手塩にかけて育てたもの。

だから　ちゃんと応えてくれる　のだと思います。

さっと使うだけで　熟成された時間分のおいしさ　が　広がる　のですから。

どちらも　KALDI　がお安いようで。

Ｐ．Ｓ．

もし　このブログ　を見てくださっているかたの中に　クックパッドの　「花柚子ポン酢」　　のレシピを　５日のＰ．Ｍ．１０時以前にコピーされたかたがいらっしゃったなら　

訂正がありましたので　もう一度見てみてください。

すっ　すみませんでした。ほんとうに。

「醤油」　を加える　という手順が抜け落ちていました。

ほんとうに　申し訳ありませんでした。　

魚醤 使い切っていますか？

スープをどうぞ♪

アジアン❤スープです。　ごはんによく合うスープ。

ナンプラー　と　ガラスープ　塩　で味付けしただけのスープです。

アジアのごはんに　よく合うスープですよ♪

まずはレシピをどうぞ。　→　　http://cookpad.com/recipe/1641289

よく聞くのが　

「ナンプラーもう一年以上冷蔵庫に入れたままだわ。買ったけれど使わないのよね」

使ってください！　使い切ってくだされ　

っと　つい興奮してしまいました～っ！

アジアの食文化　「魚醤」

いえいえ　アジアだけじゃないんです。　イタリア　にもあるんです。

海に面していて　カタクチ鰯やら小魚がたくさん捕れれば　そりゃ　作りますよね。　魚醤を。

日本の三大魚醤は　というと

「いしる～能登」　「しょっつる～秋田」　「いかなご醤油～香川」　が有名。

昔は　あちこちで作られていたらしいけれど

化学調味料や　うま味調味料の普及で　今では　作っている地域は少しのようです。

でも　明石では　いかなご醤油　を復活させて　

「あかしの魚笑」　という名前で　特産品として販売しています。

関西人のセンスですなあ。

明石に行ったなら　お土産におひとつどうぞ♪

私も買いましたよっ　応援したくてね♪

お隣・韓国では　「カナリ・エキス」　(カナリとは　いかなご　のこと)

「ミョルチ・エキス」　(カタクチ鰯のエキス)　など。

チゲ(鍋)　や　キムチ　炒め物　煮物　などに使います。

タイでは　「ナンプラー」　ベトナムでは　「ニョクマム」

まだまだアジアの国々には　たくさんあります。

おっと　イタリアでは　「コラトゥーラ・ディ・アリーチ」　

シチリア島の魚醤で　アンチョビのろ過液　という意味ですって。

これはまだ買ったことがありませんが。

一種類あればいいのだから　私は　「ナンプラー」　で韓国料理も作っています。

今朝　ネット注文した　タイ食材　が到着。

「プレミアムナンプラー～最高級のナンプラー」　なるナンプラーも入手　　

わくわく♪　２００mlで１７０円という嬉しい価格♪

「メコンフーズ」

タイ料理の本の紹介ブログ　(料理のチカラ～本)　で紹介しています。

かっ　カタクチ鰯が　ミロのヴィーナス のようじゃありませんか　

使い切ります　!！

あっと！　開封したナンプラーは　冷蔵庫で保管してくださいね。

タイ料理だけじゃなく　韓国料理でも　ナンプラー使ったレシピ　紹介しますから

最後まで　ちゃんと　使い切ってくださいね

もし　ナンプラー買ってみようかしら♪　と思われたなら

スープのレシピで紹介している　「トラチャンブランドのナンプラー」　がおすすめ。

あちこちで売っていますし。

(KALDI　が一番安く販売していますよ)

十二月の小雨

十二月の朝。

昨日までの　晩秋の風情　とは変わって

一気に　冬の一日　になりました。

今年は暖かかったからか　いつまでも夏秋の花々が　少しだけれど

咲いてくれていたけれど　　さすがに　もう　おしまいかしら。

ねむの木も　もう　これが最後の蕾。

蝋燭の灯り　に　心がときめく季節　の　到来です。

今日　クリスマスの飾り　を出しました。 　

幾つになっても　わくわくします。