皆さん、こんにちは！
台風の行方が気になりますが、なにもできない無力さを強く感じざるを得ません。被害がないことをお祈りさせて頂くだけです。
今日は、特にキッチンに入ることはなかったので、一日山にこもって事務をしています。経理もしなくてはいけないし、その他の事務もあって、普段使わない頭をつかったのでパンク寸前です。
それと、今日は昨日の勉強会でご質問を書面で頂いておりまして、その回答の文を作成しておりました。
質問の内容については
・添加物について
・便秘について
・食べ合わせについて
・食べないお子さんへの工夫
・野菜を食べる為の工夫
・少ない量でも栄養たっぷりな食事の工夫 など
です。
食についての関心が伺えます。この上記のご質問に対して、ぼくなりのお答えを記しました。これはきっかけだと思っています。回答して終了ではなく、もっと楽しく食を実践できるように皆様のお役にたてればと思っています。
それでは、また。
皆さん、こんばんは！
台風が心配です。被害がないことを祈ります。
この時季にこれだけ台風が来るって、今までありましかね？
やはり、少し気候が変動している兆候なのでしょうか…。専門的なことはわかりませんが、未来につなぐ自然と仲良くいける方法がないものでしょうか。自然の厳しさを知る意味では、大切なことなのでしょうか。答えがわかりません…。
さて、今日は「食」というテーマで勉強をしてきました。
皆さんにとって「食」ってなんですか？もしくはどんなイメージでしょうか？
とっても身近なことで、今の日本において食べられないということが減っている社会において、情報だけが氾濫して、良いものも悪いものもごちゃまぜになっているのが現在の「食」のような気がします。
この飽食と言われて久しい日本の食の未来は明るいのでしょうか？
お金があれば、日本食に限らず、中華やイタリアン、エスニックにフレンチ、メキシコやアフリカ料理といった、世界各国の料理に触れる機会が増えたのいいことだと思います。
それとは別にファストフードやスローフードといった、材料のプロセスや調理技術、方法についても多様化して、おなかに入ればいいという考え方、いや、口に入るものは安全で安心でなくてはいけないという考え方の違いなんかもあります。
ご飯派、パン派なんていう食の分け方もあったり、どれが正解ということが見えづらくなっている食事情です。
僕が考えるに「食」とは、いのちをはぐくむことで、そのいのちをはぐくむために、他のいのちを奪わなくてはならない尊い行為です。
なので、食は感謝であり、活かされている自分を実感する生活習慣だと考えます。
今の日本において、空腹で困るということはあまり聞かなくなりました。
食べたい時に、食べたいものが食べられるということは一見幸せに見えますが、その分感謝することが薄れてきていると感じます。
常に、おなかが満たされている状況を作りやすい環境が良いとは一概に言えないような気がします。
現代栄養学の概念が浸透し、本来なら病に苦しむ人も減り、元気な人が多くなっていなくてはいけないはずなのに、なんだか逆行しているようです。
ここいらで、本当に食について考える時が来ているのかも知れません。自給率の低下はもとより、食に対する問題について、真剣に取り組んでいきたいと思える勉強会でした。
それでは、また。
皆さん、こんにちは！
昨日までの雨が嘘のように止んで、晴れ晴れしくはないですが、穏やかな日でした。やはり梅雨なのでだいぶムァっとする感じが、汗をにじませます。
さて、今日は糠みそ講習会でした。
毎年、この時期に不定期に開催している講習会で、希望者がいらっしゃれば行います。
という訳で、今日は１１：００から約１時間、作って実際に食べてという楽しい講習会です。ご興味のある方は、是非お問い合わせ下さい。
０９４３－５４－３９００ みんなの館 中村まで
講習内容は、糠床を一から作って、ぼくのつけている糠床を種としてお譲りするという至ってシンプルなものです。
糠に塩を混ぜ、ふるって、水（湯冷まし）を入れ、よく混ぜます。そこに、種糠を混ぜ、昆布、鷹の爪、山椒の実、あと、お好みの野菜を漬け込んで完成です。
これ以外に、足し糠や育て方、保存方法、野菜別漬け込み方の一覧をお付けします。
そして、なんかあった場合はいつでも相談にのりますし、修正も行うというアフターサービスばっちりの講習会です。
ちなみに今日のお食事は、ご飯に塩麹のお吸い物、だし巻き卵にラタトィイユ、ちょこっとデザートに、もちろん糠漬けをお出ししました。
あとは、ご自宅でお好みの野菜を漬けて、元気なって頂きたいと思います。
糠みそは生きています。何千億もの菌が、もっとかな？それを生かすも殺すもその人次第です。
生き物としてとらえると、かわいくなります。糠みその食事は空気と野菜です。なので混ぜることと野菜を漬けることが大切になってきます。
かわいがると、野菜をよりおいしく、しかも営養も高くなります。めんどくさいと思えばそれまでですが、育てると何百年と継承できるものです。
もっと糠漬けが日本の食卓に戻ってくることを、願って、地道に講習会を開いていきたいと思います。
僕の糠みそには「ぬか子」という名前をつけています。
それって、変！？
あっ、皆さん、今日は父の日です。日頃の感謝を形に表すことのできる日です。普段照れくさくても、こんな日があると、気持ちを伝えやすくなりますよね。残念ながら、ぼくの親父はいませんが、お世話になっている方へ気持ちを届けたいと思います。
それでは、また。
皆さん、こんばんは！
雨足が強く、窓ガラスをたたく音が激しい夜です。大雨による土砂災害などには十分ご注意下さい。
今日小郡で元気が出るセミナーを開催してきました。
料理教室を元気になる知恵をお伝えするセミナーです。
お伝えした料理は、「鴨そば」と「ゴーヤのミント酢和え」です。
お蕎麦はからだの余計な熱を冷まし、気の乱れを整える働きがあります。このジメジメした気候で停滞しがちな気の流れを元通りにして、胃腸を丈夫にもしてくれます。
鴨は、からだの余計な水分のを排出し、血を養います。気が巡ると血もちゃんと巡ります。ネギを入れることにより、胃を温めて消化を促進し、肺の気を高め、解毒の作用があります。
今回は、温かいせいろとして召し上がって頂きました。
もうゴーヤが店頭に並び始めました。ゴーヤは夏の暑さ払いにはもってこいの野菜です。しかし、苦いので広く受け入れられていない面もあります。
苦味がわかるのは大人の証です。とはいうものの、苦手な人には苦痛以外の何物でもありません。なので、カットしたゴーヤを塩でもみ、固く絞ってからさっと湯がいて水にさらします。
本来は苦みが効きますが、その苦味を徹底的落として、血脈をきれいにしたり、ビタミンＣは減りますが、それは、ほかの食材で補って、からだを冷やす効果だけを摂れるようにしました。プラス大根おろしを入れて、消化促進の効果を加えています。
しかも、ちりめんじゃこを乾煎りしていれているので、カルシウムの補給もできますし、ミントの酢で気の滞りを取り去り、食欲増進もプラスしています。
２品とも、夏の元気づくりのヒントになればと思います。
今月は、あともう一回、セミナーの予定が入っています。ちなみに明日糠漬け講習会です。
それでは、また。
皆さん、こんばんは！
西日本は雨がひどいみたいですね。この山の上でも、さっきまで風で木々がものすごく揺れていました。雨もドワァッと振ったりして、本当に台風の中にいる時間もあったくらいです。
今は、風の音も、雨もやみ、カエルの声が暗闇の中にいのちの息吹を与えています。
さて、今日は元気が出るセミナーを開催しました。
昨日、一昨日を晴れていたのに、今日に限って雨。しかも、雨足が強いと来たもんです。去年はけっこう雨男返上してたと思いますが、今年は復活の兆しでしょうか…。
確かに、６月の梅雨時に生まれて、前世は東南アジアの水上生活者と言われたことがあるので、水に関係するのかも知れません。
あぁ、それで、湿熱なんだと自分の状態をこじつけてみましたが、状態に関しては、まだ養生が足りないみたいです。
なんか、話は脱線しましたが、本日のセミナーの料理は「塩麹のラタトゥイユ」と「鴨のロースト」を皆さんにお伝えしました。
一度、セミナーでカポナータをしたことはありますが、今回はラタトゥイユ。厳密に違いはと聞かれると１００％正しいとは言い切れませんが、ラタトゥイユはフランスの南プロヴァンスの料理でカポナータはイタリアの料理です。僕が作り分けるときは、ラタトゥイユにフレッシュトマトとタイムを使い、カポナータにトマトの水煮とバジルを使います。
使用する野菜は、玉ねぎ、セロリ、茄子、ズッキーニ、パプリカの赤と黄色ににんにくってとこでしょうか？
どちらにしても、夏野菜をおいしく、しかもたっぷり食べることができるのが魅力です。
夏野菜は、たいていの種類がからだの熱を冷ます作用があります。今回の材料でいうと、茄子、ズッキーニ、トマト、セロリですね。玉ねぎは温性、パプリカは平性です。なので、全体的に体を冷やす料理といえます。そこで、にんにくが味を良くするのと同時に、入れる量によって冷やし過ぎるのを防ぐことができます。
だから、冬でもいいのかというと、やはり旬の野菜をおいしく食べる料理として夏に作ってもらい料理です。
今日のセミナーで「ズッキーニは胡瓜を一緒ですか？」という質問があり、「ズッキーニは南瓜の仲間です」とお答えしたところ、なら、「ズッキーニの代わりに南瓜を使ってもいいんですか？」とさらに質問を頂きました。
皆さんはどう思われますか。
別においしければ、なんでもいいというのも間違いではありません。料理に正解はないと思っています。
しかし、南瓜は温性で胃を温めます。かえって、良いんじゃないと思われるかもしれません。確かに、胃を温めながら、食べることができるという点では、冷え過ぎると胃が痛くなる人には向いているといえます。
ただ、あのラタトゥイユ全体のやさしい食感が南瓜が入ることによって、ちょっと奪われるのと、甘みが強いので、できるなら入っていない方が、ぼくはいいと思っています。
個人の趣味があるので、ぼくが正しい訳ではありません。
まぁ、今回は味付けに塩麹を使って、腸を整える効果を加えています。
もう一品は、鴨のローストです。鴨はお肉なのに、体内の余計な水分を排出して、むくみ対策にいいといわれています。また、血を補い、体液を増やすので、汗をかいて濃くなりがちな夏の血液の改善に向いています。
今回は、シンプルに塩と黒こしょうで味付けをしただけです。鴨は油が多いので、ベタベタします。腸がベタベタになると、吸収力が鈍ります。なので、胡椒が適量必要になるわけです。胡椒は腸を乾燥してくれます。使い過ぎなければ、鴨の効果を有効に生かしてくれるわけです。
この２品に加え、皆さんに召し上がって頂いたのはあとレモンのリゾットとトマトのムースです。
レモンはその芳香で気の滞りを改善し、気が停滞しがちな梅雨の時期によく合う料理です。しかも、酸味もあり、食欲増進にもつながります。今回は、シンプルに鶏でとったブイヨンに塩と豆乳にレモンの果汁と皮を入れただけで仕上げました。
トマトのムースはデザートです。サラダや煮込んだりはしますが、デザートとして体の渇きをいやす料理としてご紹介しました。
参加した皆さんから、おいしかったと言って頂ける時が、ぼくが元気なる瞬間です。
食事が終わり、座学で元気になるお話を少々…。
今日は、現代栄養学におけるカロリーの役割と実生活における食事のギャップ、四季の旬の意味について、食の根本とは？
なんか難しそうに感じますが、ようは日常生活において、カロリーを気にされる方多いですが、本当に理解していますか？ということと、栄養素を意識して食事をしていますか、それともおいしい食事を楽しみますかというような内容です。
四季の旬の食材を、皆さんにこたえて頂きましたが、案外出てこないものです。これもひとえに、なんでも店頭に並んでいるおかげかなということを再認識させて頂きました。
そんな感じで、１１：００～１４：００まで、もりだくさんの内容で元気なって頂いております。
ご興味を持たれた方は、是非ご参加下さい。
毎月第３金曜日にみんなの館にて開催しています。
お問い合わせ ０９４３－５４－３９００まで
ちなみに７月は２０日の金曜日に開催します。
よろしくお願いします。
それでは、また。
皆さん、こんにちは！
気が付けば６月も、もう中旬を迎えようとしています。気温は徐々にあがってきているのが、座っている椅子がおしりの熱で熱くなってくるので感じ取れます。
でも、この山の上では、日中は暑さも感じますが、日が暮れると途端に涼しくなってきます。窓を開けているだけでかなりヒンヤリします。
去年は、クーラーのない生活を実践してみて、自然の中では苦ではないことがよくわかりました。都会はそうもいかないのかも知れませんね。
適度の発汗は、代謝促進のために大切です。快適は不快の中に求めると、大きい快適は欲しなくなるものかなと思います。
暑いときは、胡瓜でもポリポリかじると体の中が涼しくなっていいですよ！
そんな胡瓜が、みんなの館のミニ農園にけっこうなってきました。今日だけで１３本の収穫！当然、スタッフだけでは食べられないので、糠漬けにして明日の元気が出るセミナーの受講者の皆さんにおすそ分けいたします。
夏野菜をおいしく食べる一番の方法は、数ある料理の中で僕は糠漬けが最高だと思っています。
皆さんはいかがでしょうか？
この糠漬けをつかった、秘密のまかない飯がありますが、それは秘密なので秘密です…。
もし、こちらにお見えになって、食べてみたいという方がいらっしゃったらお出ししますね。
でも、糠漬けをつけない時もあるので、できれば事前に連絡を下さった方が助かります。
連絡先はこちら
http://www.yakata.or.jp/
お電話下さい！
お待ちしております。
それでは、また。
皆さん、こんにちは！
今日は、本当に気持ちがいい天気でした。梅雨の間の晴れ間っていう感じで、朝から洗濯物に勤しんでおりました。
前に、衣替えで夏服を洗ったけど、天気が悪くってなんて書きましたが、すべて全滅！嫌な臭いが発生しておりました。
なので、今日がチャンスだと思い、洗い直して、無事に乾きました。しかも、毛布なんかも洗えるもんは洗ってしまえ…ということで、大洗濯日和になりました。
ふとんも干せたし、お日様に感謝です。
今日は、ぼちぼち桑の実のジャムと全粒粉のスコーンを作ってみました。
桑の実のジャムは上々です。桑の実は漢方では桑椹（ソウジン）といい、からだの体液（津液）不足によるめまいや耳鳴りを解消し、血を補うので、からだを潤す作用があります。また、白髪にも効果があるとされ、腸の働きを整え、便を出やすくするのに役立ちます。
ただし、下痢気味の人は食べるのを控えた方がいい食材です。
そのジャムをつけて食べるものとして、全粒粉のスコーンを焼いてみましたが、こちらは要改善でした。牛乳を豆乳にバターをオリーブオイルにして、卵も抜いて、自家製グラノーラを入れて作ってみましたが、オリーブオイルの量が多かったせいか、香りと若干の苦みが出てしまいました。乳脂肪分を使っていない分、さっくりを仕上がりましたが、もうひと工夫が必要です。
みんなの館で、ご提供できるように再チャレンジをしてみます。
今日はその他に、イチジク、桃、ブドウの天日干しにチャレンジしました。今後グラノーラに使用して行きます。
明日は、おかげ様で八女市役所上陽支所の職員方より、お弁当のご注文を頂きました。地道に多くの方に召し上がって頂き、ぼくの伝えたい食を体験してもらえればと思っています。そして、少しでも元気なるお役にたてればと思っています。
それでは、また。
皆さん、こんばんは！
今福岡の天神から帰ってきました。あ～、日にちが変わってしまいました。
でも、書きますよ。昨日のこと…。
昨日は、お弁当の日。
テーマは「気を巡らすお弁当」
・たこご飯
・セロリのトマト煮
・山芋サラダ
・胡瓜のミント酢和え
・紫蘇入りだし巻き卵
・カツオの梅肉焼き
・オクラのレモンフライ
・南瓜とキャベツの塩麹漬け
という内容です。全体的に酸味のある組合せです。
香りのいいものを食べると気が巡るとされています。酸味は、自律神経と血液を貯蔵する肝にいい味覚です。気が巡らないと血もうまく巡りません。
もう一つは、「おいしくってごめんなさい深川丼」でした。
九州では、なじみのない深川丼。東京の地名が付いた丼です。
浅蜊をネギと煮たものをご飯にかけます。浅蜊は、化痰といって、体内のドロッとした水分を正常に戻し、からだの余計な熱を取り除きます。しかし、からだを冷やすのがたまに傷…。そこで、ネギと合わせることにより、からだを冷やしすぎないで、しかも、肺の機能を高めるので、営養がからだを巡りやすくなるというおまけつき。昔の江戸っ子は粋な料理を考え付いてくれたもんでぃ！てやんでぃ！
そして、昨日天神に行った用事は、昔の仕事仲間にあってきました。
元気で前を向いて、活きている姿に元気をもらいました。
元気クリエイターのぼくも、誰かの元気に支えられています。
ありがとうございます。
さて、明日は桑の実のジャムと全粒粉のスコーン作りに勤しみます。
それでは、また。
皆さん、こんばんは！
今日は、ほたるまつりの片付けに行ってきました。けっこうゴミが落ちていて、汚す誰かより、拾う誰かでありたいと思いましたが、やはり、一人ひとりが意識して、地球と共存していくようになるといいなぁとしみじみ感じました。今の自然は、当然未来の自然でもある訳で、今を生きる人々が、今の利益のためだけに好きにしていいということはないと考えます。
きれいごとだとは思います。
でも、取り返しのつかない事態を回避する勇気も必要なのでしょう。
さて、今日は６名様のご予約を頂いていましたが、急きょ７名になりました。でも、そんな予感があったので、事なきを得ました…ホッ！
今日のメニューは
・南瓜とお米とアボカドのスープ
・じゃがいもといんげんのサラダ 塩麹とヨーグルトのソース
・緑豆のご飯
・ハンバーグ 陽のソース
・オクラとコリンキーのサラダ
・李の赤ワイン煮と苺のババロア
・上陽和紅茶＋玫瑰花
でした。
この時期は、前にも書きましたが、湿気が多くなる時期です。利尿作用のあるものや体外に余計な水分を出してくれる食材を上手に摂り、また、胃を強くする食べ物を意識して食べましょう。
冬と違って、からだを燃やす必要がないので、量を減らすことができるとさらに元気になれます。
是非、チャレンジしてみて下さい。
昨日、実は４０になりました。
不惑です。でも、現実は惑ってばかりです。
惑っても、前に進む歩みを止めなければ、そして、惑わないようになることを意識していれば、少しは成長するかなぁと思います。
人に迷惑をかけっぱなしな僕ですが、周囲の人に活かされてここまでたどり着けました。
さぁ、４０代どんなドラマがあるのでしょうか？
敬愛するジョンレノンは４０歳で、志なかば旅立ちを余儀なくされました。
比べること自体愚かなことですが、すこしは人の役にたっているのかを常に思います。
ほんの少しでも、ジョンのように人を元気にすることにチャレンジします。
これからも夢をもって歩んでいきますね。
それでは、また。
皆さん、こんばんは！
今日は、ちょっと野暮用で今帰ってきました。
明日は６名様にご予約を頂いております。
その糠漬けを今漬け込み、終わったのでパソコンに向かっています。
昨日のことですが、八女市が開催している「第３回もてなし暖議」というのに行ってきました。八女市は２年と３か月前に「旧八女市、上陽町、黒木町、立花町、星野村、矢部村」が合併しました。正確の合併時期は多少前後がありますが、そのおかげで福岡県でも広さがベスト３に入るくらいになったそうです。
昨日の暖議は、その旧市町村で地域活性を頑張っている女性６名とコーディネータの女性１名と茶のくに研究所から女性１名の八人の女性をパネリストにディスカッションを行うというものでした。八人の女性…八女…、ということです。
各人が、今の取り組みや想い、夢について語るもので、皆さん本当に地元を愛しておられて、将来に熱い思いを抱かれているのが伝わってきました。
僕も八女市に住所をおく一人として、何か貢献したいなぁと強く思いました。
これから八女市の発展に期待をして下さい。
さて、上記のイベントに参加するのに車で行って、駐車場に停めて、いざ帰ろうとしたらフロントガラスに鳥のふん…。
あ～ぁ、でも運がついてよかったかなとポジティブに考え、とりあえず落として、みんなの館に帰って、一仕事をしてお出かけ！
音楽を聴きながら、刈り取られた麦の畑の間をいい気持ちで走っていると「ビチャ」…。
なんと、一日に２回も鳥のふんがフロントガラスにつきました。でも、これも運がついてよかったとポジティブシンキング！
ふうん、ふぅん、ふんがついてうんがつく…。
ちょっとくるしいかな。
でも、今日ガソリンを入れた時、今お店によってはそのあとスロットがついてるところもありますよね。
なんと、それで２円／Ｌ引きが当たりました。
これも、ふんがついてうんがついたおかげです。
ポジティブは、何かいい結果が待っているのかなと感じられる出来事でした。
鳥さん方ありがとう！
それでは、また。
