ブラジルで開発されたパルプドナチュラルとは脱果肉後の
粘着物(ミューシレージ)の残ったパーチメントコーヒーを
乾燥させる方法です。
ミューシレ―ジは傷みやすいですが、通常のウォッシュドよりも
甘味のある豆になる傾向があります。
果肉除去機(パルパー)にかける際に未成熟果実を取り除くこと
ができるため、ナチュラル(非水洗式)に比べて均一性が高く
なるという特徴があります。
この方式の最大の特徴は発酵槽を使わない点にあります。
中米では、コーヒーチェリーを剥いたあと豆の周辺に残る
ガム状の粘着性分(ミューシレ―ジ)をミエルと呼ぶ。
蜂蜜のこともミエルと呼ぶのでミューシレ―ジの別称はハニー。
パルプドナチュラルのことをハニーコーヒーと呼ぶ人もいます。
ハニー成分はきれいに除去しないとコーヒーにダメージを
残してしまう反面、うまく残せば素晴しい風味を纏わせる
非常にデリケートで厄介な存在です。
ただ、ウォッシュドやナチュラルに比べると、
パルプドナチュラルはあまり流通していません。
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