こんにちは、

あるいははじめまして。

日々の戯言を綴っています。

よろしければ立ち寄っていってください。

 

※無駄に長いです。適当に飛ばしてください。

 

スノーボード遠征に向かわない場合のプラン

として、静岡市の秘境の温泉地も視野に入れ

ていました。私には祐気取りになりますし、妻

もそれほど貪欲に滑りたいとは考ていない…

 

炭焼きさわやか

 

ようです。単純に湯治へ行ければ万々歳と聞

き、糠に釘打つ気持ちになりました。そのうえ

ランチは「さわやか」へ行きたいなどとイニシ

アティヴを握ろうとして本気です。笑 私は…

 

おにぎりハンバーグ200g

 

「さわやか」未体験なのでそういう提案には容

易に便乗する立場です。そのさわやかには開

店直後に到着しました。我らがハングリータイ

ガーとどうしても較べてしまうものの贔屓目…

 

天に伸びる梅

 

で見なくても美味しいと感じました。むしろ

こちらのほうが好きかもしれません。表面

はこんがりと焼き上がり中心はレア、肉汁

を湛えた肉は赤身でみっちり詰まってます。

 

吊り橋

 

味も濃くまるでカルパスを噛み締めているかの様

なリッチ感です。げんこつは250gとがっつりして

夕食に影響するので却下、おにぎりに妥結しまし

た。ランチ後はお水取りして旅館へ向かいます。

 

変わった茶畑

 

14時c/iですし夕食時刻も17時半と早いもので

すから。途中吊り橋や滝を巡りながら山へ分け

入ります。妻は出発前「タヌキにでも遭えたらい

いな」などと呟いていたものの「これは熊が出…

 

 

る案件!」と自らの軽口を悔いていました。その

宿が佇むのは安倍川の最上流部です。河口域

は渇水により瀬切れしているのを把握していま

す。それでも滝の水量は迫力があります。

 

露天風呂
 

そうして標高約1,000mの温泉地を目指して登

って行きます。到着したら即温泉へ。内湯も露

天も広くは無いものの、雰囲気は満点です。

単純硫黄泉は香りだけで効きそうです。pH…

 

八寸

 

9.6と強アルカリ性なので肌にぬめりを感じ

ます。加温ながら源泉掛け流しと贅沢な湯

治時間です。ひなびた雰囲気に秘湯を感じ

て既にリラックスモードなのでした。夕食…

 

揚げ出し蕎麦がき

 

は和会席料理です。opに猪鍋を足しました。

稀な機会を楽しみます。このロケーションな

ら鹿はもちろん熊もいるでしょう。ヒトと野生

動物の共存が試されている土地なのか…

 

里芋コロッケカレー餡

 

もしれません。夜更けは梟が鳴いていそう

です。食後も二度湯あみしました。朝食の

時刻は選べないようなので早めに就寝し

ます。昔ながらの施設ながらwi-fiが全…

 

猪鍋

 

館で接続出来るのを頼もしく思います。明朝

に備えて早々に床に就きます。どうしてもラ

ンチに立ち寄りたい店があるので朝食は欲

張らず空腹を促す時間を用意したいと思…

 

います。つまり≒朝露天温泉風呂三昧。笑

 

 

 

お付き合いくださりありがとうございます。

能登半島の災害に心よりお見舞い申し上げます。

復興が進みますよう願っております。

 

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日々の献立を綴っています。

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辛いものは苦手ではありません。ただ味覚として

は平気なものの、一瞬にして体が火照り、頭皮

から額から汗が噴き、場合によっては鼻から流

血の事態に陥ります。でも一度だけ辛く無いも…

 

のにより流血したことがありました。みなとみらい

のシンガポール料理店にて肉骨茶を食べていた

時の事です。ティーバッグの様な生薬が沈んで

いるので食べる時に避けてください、と言われ…

 

ました。その生薬の素により代謝が活発化したの

か血管が開いた様で、鼻から流血!したのでし

た。このおっさん、本当に子どもみたいにすぐ鼻

血を流します。ちなみに顎を上げるのは禁忌…

 

です。正しくは顎を首に寄せて鼻梁を脇から軽く

押さえます。ところで加齢していくばかりの昨今

は、辛いものは痛いので控えるよう心掛けてい

ます。刺激に振り回されたく無いとは滑稽です。

 

 

献立

肉骨茶

 豚スペアリブ肉 蓮根 鷹の爪 昆布 

 芋焼酎 漢方抑肝散 ルイボスオレンジ茶 

 白醤油 くこ/松の実 刻み小葱

彩のきずなのご飯 (埼玉県産)

 

豚肉は北海道産四元豚、豊悠豚を用いました。

アクが少なく雑味の無い肉質です。茹でこぼし

た後に焼酎と炊いて脂を治めます。そこから出

汁と味を入れていきます。ある意味薬膳なの…

 

 

で漢方も交えます。抑肝散は眠りを促しリラッ

クス効果があると言われます。中文では肉骨

茶と表記される料理は本国では無くシンガポ

ールにて完成された薬膳です。日本では…

 

 

バクテーと呼ばれるこの品を再現するのに易

い方法はハーブティーを流用するものです。

ここでもルイボス茶を用いました。カレー粉で

も良いと思います。カレーも薬膳ですので。

 

 

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※無駄に長いです。読み飛ばしてください。

 

先日の箱根stayでの夕食をレビューします。総じ

て気に入ったものの、行き過ぎや至らぬ点など

も踏まえて率直に綴ります。食べログはユーザ

ーより店を忖度するので、ありのままの現状…

 

をそのまま伝えるのが難しいのです。差し戻しさ

れてもいいように、ここに包み隠さず記します。

 

 

◇Winter Course

 

・前菜

鮪赤身のミキュイとアボカドのグリル

フェンネルとスイスチャードのサラダ

自家製梅ドレッシングと小松菜のピューレ

 

梅ドレッシングは美味しいです。ただし量が過ぎ、朱に交われば赤と為す体なので持て余しました。小松菜のピュレはまったくはたらきません。もはや空気です。スイスチャードは軸の赤いものだけでした。黄のものもあったら彩りが栄えたでしょうに吝嗇です。フェンネルは適量なので穏かに香り良い采配です。鮪赤身にグリル跡があります。網に触れた所だけ加熱が認められます。これがミキュイという調理なのですね。勉強になりました。たたきとは全く異なるほぼ生の仕上がりを強く支持します。

 

・温菜

里芋と蜂蜜人参の燻製グリル パプリカオイル

鮑のスチーム 薪焼き焦がし醤油の香り

 

里芋は皮付きです。素の里芋がかようにも美味しいとは思いも寄りませんでした。パプリカオイルは赤いだけでは無くきちんと香ります。辛く無い唐辛子を想像してみて下さい。緑のソースは鮑肝です。里芋に併せると里芋がアップグレードさせられてとても美味です。鮑の柔らかさは蒸しを経ているのですね。韓国産と思しき小さな鮑でしたが歯応えを存分に堪能しました。

 

パンはプレーンと胡桃の二種です。ホイップド

バター、exvオイルwithバルサミコと二段構え

に恐縮しました。たくさんはいただけないので

このふたつさえ残して罪悪感を味わいます。

 

・魚料理

冬鱈と生ハム 

アンチョビフォカッチャのオープンサンド

ドライトマトバターの炙り

 

魚と生ハムの相乗効果は経験済みなので驚きはありません。そしてまた香り豊かなアンチョビーと淡白な鱈は相反しません。むしろマリアージュしています。オープンサンドというパンの存在は必要だったと.計らずも肯定してしまいました。硬質パンの薄く小さなカットが功奏した意欲作です。

 

・肉料理

豚ロースのシャリアピンステーキと

ミルフィーユポテト 

マデラ酒のグレーヴィーソース 

皮付きエシャロットのコンフィグリル

 

シャリアピンとは帝国ホテルのレシピです。歯に難のあるバレリーノの為に創作された品と見知ります。よく炒めた玉葱が肉を柔らかくするとの事から編み出されたレシピと聞き及びます。しかしながら玉葱は飴色に炒められたのは良いとして、甘さが際立ちバランスを欠きます。豚ロースも低温調理に似たくにゃくにゃ食感を受け容れられませんでした。率直に言って口に合わず残しまた。ただしマデラソースとミルフィーユポテトは秀逸です。とても美味しくいただきました。

 

・デセール

柚子とキャラメル メレンゲを器に見立てて

スロー・ジンのソース

 

この情報量から正しく把握する人を尊敬します。メレンゲを焼いた器ではあります。そこにキャラメルと柚子では収まらないフィリングに到達します。ソースは確かにジンながら、それだけでは無い奥深さを感じさせる逸品です。気のせいかも知れませんが苺のニュアンスを感じました。

 

飲み物を伴わないのは併設カフェにて宿泊者はフリーの提供をされているからなのでしょうか。そのカフェの飲み物が美味しいので不満には思いません。

 

アルコーリックを含むフリーフロープランを¥5,000にて別注しました。カクテルなども含まれたものの、ワインのみを90分制でいただきました。ペアリングについての案内はありませんでした。

・泡 グレープ リパブリック ヌメロ ドゥエ (山形県)
 デラウェアなどのブレンド。日本産は品質が高いです。リッチに    香ります。

 

・白 ル クロ デュカイユ (フランス)
 大好きなソーヴィニョン・ブラン。上善より遥かにこちらのほうが水の如し。

・赤 ネロダーヴォラ (イタリア)
 シラーが主体のブレンド。カベルネほど重くも渋くも無く美味しいです。

ワインのラインアップは随時更新されるようです。参考までに。

 

 

 

献立

烏賊墨スパゲッティ

 レトルトソース スパゲッティ くこの実

蒸し芽きゃべつとカリフローレ

 

 

新しい料理に出逢うと創作意欲が刺激されてモ

チベーションが高まるものの、この頃は日々の

献立さえ消化試合です。それはつまり人生の

消化試合とも言い表せます。解放されたいな。

 

 

 

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復興が進みますよう願っております。

 

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対外的にはじゃがいもが嫌い、と告知しています。

それはコロッケ、肉じゃが、じゃがバターを指しま

す。でもフレンチフライ、マッシュドポテト、ビ

シソワーズは大好物なのです。私の好物を供され…

 

る事は先ず無いので、じゃがいもは嫌いと周知して

います。更にメイクィンは好きだけど男爵は嫌いと

いう品種による嗜好もあります。同様にリングは好

きだけど味噌汁は大嫌いな玉葱、ご飯は嫌いだ…

 

けど天津甘栗は大好き、半熟は好きだけど硬茹で

は嫌い、ディップは別格の卵。ココイチのカレーは

好きですが、じゃがいもと人参ゴロゴロのカレ…

 

ーは嫌いなのでカレーも嫌いとしています。食材

への好き嫌いでは無く、調理法への好き嫌いを

我儘と評されるのは甚だ心外だと感じています。

 

 

献立

麻婆豆腐

 豚挽肉 絹豆腐 豆板醤 甜面醤 

 花椒 刻み小葱

芋こ汁

 

 

何となく食べたくなった麻婆豆腐ですが、大抵豆

腐を崩してしまうので今宵は、水切りしてレンチン

した豆腐を丸ごと盛り付けて餡を掛けます。匙で

割りながら食べるという設えにしてみました。

 

 

化調過敏症なのでシーズニングを使った事は一

度もありません。後悔する未来しか見えません

ので。麻婆については豆板醤と甜面醤を同量、

花椒はお好みで、他の味付けは不要です。

 

挽肉200gに、豆板醤/甜面醤各大さじ1、花椒小

さじ1を目安として調理します。炒める順序につ

いては私が出るまでもありませんので、プロフェ

ッショナルのレシピを頼ってください。

 

 

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向こう隣の街の日帰り温泉へ出掛けました。普段

利用していいるのは隣り街の施設なのですが、

無加水掛け流しの塩化物泉と聞き興味が湧いた

のです。NaとCaの含有率が高く、湯冷めし難…

 

いと案内書きにある通り、帰宅しても温かさは冷

めやらず、それでいて汗を流すほどでも無くとて

も気に入りました。ただし湯に浸かると肌にぴり

ぴりするような刺激があります。アトピー持ち…

 

の妻によると「ちょっと痛かった」らしいです。

そんな事もありつつ私のほうが長湯なので待たせ

てしまいました。湯上り後は早めの夕食を取り

ました。でもこれが仇となったようです。と言…

 

 

うのも酒の肴(妻はノンアル)に注文した鶏天の

油切れが良く無かったのか、〆に摂った豚丼

を食べているうちに胃もたれして来て半分弱

残してしまったのです。入館料も払っている…

 

にしては料理の単価が高く、普段利用している

施設と較べて品質が劣りました。次回以降は

揚げものlessランチなら可という結論です。泉

質は気に入ったので封印はしないつもりです。

 

しょうが焼き丼、味は良いのです。

 

 

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