たまに、というか、生すじこが売ってるのは9月から2ヶ月間程なので、イクラ醤油漬け作るのは1年に数回です。
元ネタは2011年の記事だから、作っている間にだんだんノウハウが蓄積してくるよね
これは、御徒町の吉池で買った生すじこだけど、だいたい1500〜2000円くらいのから、つぶが大きめで明るい色のハリのあるものを選びました。
やはり、皮が薄いのが食感がよいので、値段が高い初期の生すじこが良いと思います。
初期には1番最初に外皮を剥いで、真水で2時間くらいアク抜きしてましたが、色の良いものはそれ要らない工程だと思います。
なるべく粒が潰れないように塩水（2リットル位の水に塩小さじ1〜2)に外皮を剥いだイクラを入れて、さらに粒々を繋いでいる粘膜状のものを根気よく除く。これが完全に取れたほど美味しい😊
これで、90％くらいの仕上がり。さらにヌルッとした粘膜みたいのを除く。
40℃くらいの温水が作りやすいというけど、あまり作業効率は変わらない気がする。
ざるにイクラを取り、水気を取る。
調味液は酒（純米酒か吟醸酒)1、みりん1を鍋で熱してアルコールを飛ばして、火を切ってから醤油1〜2を味見しながら入れます。
イクラを密閉容器に入れて、熱を冷ました調味液に浸します。半日から1日で完成。
材料が異なると仕上がりに差が出るから、注意だね。
みりんは、いつも三河みりんを使用ですが、
三河みりんが絶対に美味しいかと言うと、タカラの本みりんでも美味しくできます。あんまり変わらないよね。タカラ本みりんは、大量に煮物作る時に使ってます。
醤油はボクの好みで、最近はヒゲタの本膳で固定。
ただ、本膳の場合、酒1 : みりん1 : 醤油2では濃すぎる感じがします。
東北醤油の味どうらくの里だと、醤油2でジャストな感じ。この醤油はイカ刺しで最高に美味しいんだけど、密封ボトルじゃないから、しょっちゅう使う人じゃないとあまりオススメはできない（開封して1年くらいまでしか味が持たない感じ)。
だから、醤油のチョイスで味見しながら比率を決めるのが良いと思うね。
1晩置いて、試食。
左半分がイクラ醤油漬けに付いてきた調味液。右が自分で作った調味液。
比較すると、バクバク食べるとどっちも美味しいし、さして差がありませんが、ゆっくり味わうと醤油の旨さがより反映するのは、やっぱり自家製調味液です😀
これなら、一流料亭でも負けないと思いますね🤣
今回は、さらに海鮮丼にしてみました。
これも、吉池で買ったんだけど、良いもの選んだつもり。
本マグロは筋が均等であまり強くない赤身にしました。ヘタな中トロ、大トロより美味しい。
甘鯛は30cmくらいの目を見て窪んでないもの。ある程度大きいのが良いです。
ケンサキイカは墨で汚れてるけど、けっこう鮮度が良くて厚みがありました（イカは洗うのはタブーなんで、汚いままです。)
ぼたん海老はちょっと鮮度が落ちて2割安ので、やっぱり甘みがイマイチでした。
1日目。盛り込みが素人でヘタだけど、包丁は研いだ有次の刺身包丁だから、味は大丈夫🤣
ぼたん海老だけ普通だけど、他はスペシャルに旨い
もちろん、甘鯛の皮は松笠揚げ、アラは潮汁に。サンマは秋の季節もので、徳島のカボスを添えた。地元秦野のおおまさりの茹で落花生もイイね！
2日目の昼食も海鮮丼
盛り込みはこちらの方が美味しそう。
味は前日と大して変わらないけど、やっぱり味が落ち始めたぼたん海老はちょっとダメだね😅 海老とかイカとかは、鮮度落ち始めるとどうしてもイマイチになります。イカはその日のうちに食べられないなら、冷凍庫保管が良いです。
この日の夜は刺身で一杯。
酔鯨の淡麗は魚介にはとても合います。
刺身の左端は長﨑のカラスミ。これは酒に最高🤣
右の器のはイカのエンペラとゲソのバター醤油炒め。これ、ケンサキイカで作ると柔らかくてすごく美味しい😀
なお、イクラ醤油漬けは冷蔵庫だと日持ち1週間くらいだけど、密閉容器で1年近く冷凍してもあまり味は落ちないです。たくさん作ったら、正月用に冷凍しちゃうのが良いと思いますね😀
