あつしさんが、肝の最高の保存方法を知りたいというのでリバイバルしました
あつしさんの意図がカワハギの肝をどこかに送ってあげたいという意図なら、近場じゃないと無理です。
かつて、たくさんカワハギ釣ったとき、県内の社長さんに送ったことがあるけど、その時は、エラとワタを抜いて、氷を詰めてクール宅急便で翌日に届くように送りました。
魚を傷つけないように、形状を保ったままエラとワタを抜くのはかなり難しいですし、肝の中のニガ玉(苦玉)をキモからとり除くのは、天才外科医の大門未知子さんでもムリです(^_^;)
じゃ、肝だけ冷凍というと、冷凍できないことはないけど味がガクッと落ちます。なぜなら、カワハギの肝は脂肪が主体なので、脂肪は冷凍しても酸化が進むからで、限界は1週間程度。でも肝がもったいないから、お勧めできません
ボクが試した限りでは、完全な血抜きができたという前提で、血管を丁寧に除いて、塩でまぶして30分水分を抜き、酒で塩を洗ってアルミ箔に巻いて、30分蒸し、冷蔵庫のパーシャルで凍らせないように冷やし固めます。これなら、3～4日はあん肝みたいに美味しく食べられます。
恐ろしく手間暇かかるので、あまりお勧めはできないけど(^_^;)