furusu18岐阜からのブログ -37ページ目

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01Jun
- 墨俣郵便局内　無人販売始めました
  大垣市墨俣郵便局　内ATMから　店内にはいったところに　「無人販売」コーナーが設置されまして、①干し鮎　塩焼き　真空パック　1尾500円　税込み　※　鮎の塩焼きをさらに　1昼夜日干し乾燥したもの　②鮎の　くんせい　真空7パック　1尾600円　税込み　※　荒塩、日本酒、に漬けた鮎を風乾して、桜チップで燻した　逸品いずれも封を切って、そのまま食べられます。軽くお弁当や　スナックとしても　鮎が食べられます保存は　袋のまま　常温で21日。燻製調理は　殺菌効果も高く、桜ちっぷの香り豊かな商品となっています。お近くにお越しの際には　是非平日の9時～15時の販売です。　気まぐれ料理店　きわみ　
31May
- これはすごい　わっさむチャンネル　うなぎがルアーで釣れる
  YOU TUBEは数多くの発見があるけれどエギング　ルアーでまさかの　うなぎ連発を映像で初めて見た。これは新時代なのかもしれない釣り女子でもハイレベルなアウトドア派のわっさむさん　視聴回数もうなぎ上りだ今年は　根尾川でもリール竿　鮎ルアーの専用区が設置されたとの情報もあり川に遊ぶ　新生代も来るのだろうちなみに　游漁券は必ず持参しよう。（漁業権は全国　あちこちに設定されているのです）
30May
- 来週　天然あゆ　入荷します　
  上流部の鮎の状況はかなりいいとの事で　一晩で数キロあがっているとのこと。早速、来週　依頼した。この時期に　そろうとは何年ぶりのことだろうか台風2号の雨で、おそらく増水するのはわかっているけれど期待高まる映像は、1日からの無人販売にむけての商品の仕込みです新製品「干し塩焼き」の過程です手返ししながら、じっくり余分な脂を焼き落とし仕上げるその後　冷まして、日陰の野外で一晩　干す台風の影響だろうか干し籠が大きく揺れて渇きが進む気まぐれ料理店　きわみ
- 郵便局内　無人販売用のコーナーを作る
  6月１日からの　無人店内販売コーナー（常設）に向けて商品を置く箱を作りました。（大垣市墨俣郵便局内）これは展示用のスチール家具の天板の大きさを実測してきて。杉の板で周囲を囲み発砲スチロールを２ケース販売者の提示ができるように透明ケースも準備しました。まず　１日に向けて本日は干し塩焼き造りと　燻製　準備なのですが台風の接近で「風乾」は野外では厳しい太陽の光と風これが必要なのです「梅雨入り」早すぎるよ
29May
- 昨晩のご来店　深く感謝と心を込めて「すっぽん鍋」
  新聞掲載の記事からというお電話からのご予約にしかも、「すっぽん」をとたってのご希望に仕込みにも気合がはいる天然すっぽんのうまみを引き出すにはしっかりと　灰汁を取り除く必要がある。京都の「大市」さんの映像では1200℃近い火力で鍋の底が真っ赤になるほどの熱で加熱されるけれどもそこは無理なのでそれでも土鍋は必需で。灰汁が出たところで、昆布の出汁を加え、ねぎ、しめじ、京あげ、人参を投入ここに　蔵出しの醤油、沖縄塩、しょうが、酒を加えて煮込むお客様の到着までに一度煮を終え、お出しする直前に　鍋がぐつぐつというまで加熱する最後に締めの雑炊ここには　栄養たっぷりの鶏卵2個お土産にと残り汁もお持ち帰り戴いたご満足の送り出しの笑顔深く　深く　感謝でございます2年物の　天然すっぽん　♂でした。気まぐれ料理店　きわみ　店主
28May
- 5/28 中日新聞　朝刊にて　紹介いただきました。
  ありがたいことです。岐阜新聞に続き写真も大きく西濃　4段でのご紹介でした。川の状況は　鮎の遡上も多いので当然サツキマス狙いの釣り人やらうなぎ釣りの人も週末にはかなりの車が・・・・対岸でもそこらここらで見かける漁師は「漁業日誌」の記録を振り返るときがありまして、2017年当時はかなりの漁獲があった。台風の接近も、雨もありますが・・・まずまず　品質のいい獲物が手にはいることそれと鮮度を保つための下処理これが秘伝の技なのであります。昨晩の夜釣りでは　釣り仕掛けに人生初のヨシノボリ実は、フライにすると品の良い逸品になるのです。本日は鮎のマリネの仕込みです
26May
- 鮎遡上順調　と　河原でのおやじ情報から
  漁師のネットワークは鋭いスマホ　や　PCよりも自然を相手に　現場を体験しているからよりホットな情報を見たり聞いたり　目撃する市場に入荷するサツキマスの実態の釣果は意外にも多く、釣りあがったという目撃事例も多数であるから意外にも遡上しているこれは数年ぶりに鮎の遡上数値にも表れている現状77万　しかし、カワウの襲来も多数である昨日は午前中に揖斐川から長良川に移動する800羽以上の群れを目撃してにがにがしく思ったのはおやじだけではない天然うなぎも　釣れたとの情報もあり居ても立ってもおられず　竿を出しにあちこちポイントを探る終末にはきっと田植えの水が入るから魚の活性もあがるだろう今年はうなぎの好物の「ドバミミズ」大の生息地も発見したので、おそらく　良型が期待できるなんとか　ご来店のお客様に「天然うなぎ」「天然すっぽん」「天然なまず」の旨さを堪能していただきたいとおやじは車を走らせるのでありました。漁師の朝は　早い
24May
- 干し塩焼きと　甘露煮の仕込み調理
  ありがたいことに　これまでのテイクアウトでの販売から再訪問された方が、3組あっていずれも「おいしかった」とのお言葉を賜りましてその都度新製品をご紹介していた甘露煮は売り切れました塩焼きを冷まして、そののち日陰の野外で風乾させる「干し塩焼き」をも販売開始しました。これは「紀の川の　鮎師代々」という古い本からヒントを得て昭和の時代にまだ冷蔵庫の普及していなかった夏には獲れた鮎を蒸し焼きにしてじっくり1時間ほども焼くと保存食になったこれをかついで電車でしょって売り先に届けたと記述がありました。燻製　塩焼きもこうして　乾燥した後真空ぱっくで　1尾づつ乾燥剤を入れて保存しておくことで「常温」販売が可能となりました。保健所の許可も　冷蔵・冷凍販売でなければOKとのことで通販にも使えることになりました。甘露煮づくりこれは鮎が姿崩れしないように素焼きします。今の時期は　養殖の鮎ですが、余分な脂を焼くことで出汁の味がじっくり沁みる効果にも繋がります。甘露煮回しかけしながら、煮詰め　完成です熟成して数日冷蔵庫に寝かせるこれが旨味の素です。気まぐれ料理店　きわみの一品です
23May
- 続　取材いただいたことと　ドン引きされたこと
  岐阜新聞に続きまして、翌日は　中日新聞社の記者様マスコミ各社は他社の情報にも当然目を通されていて、ご存じでした。中でも多かった質問は「どうしてこうしてお店を開かれたのですか？」と「今後のお考えは・・・」でしたそうした中　高齢化する川漁師の減少とか地元の淡水魚を食しないいや。。。知らない世代が多いのですが将来的の植物不足や　昆虫食よりもはるかに身近にある食文化を広く知っていただきたいという想いもありますと　お答えしました。その一方で　この店は　ある日には「武道道場」として弟子との稽古場なんですよとその一端を「手裏剣打ち」を護身の技としてご披露するとさっ＝＝＝と顔色が変わられて「しまった！」また　やらかしたというそれはジャニーズの岡田准一さんがすれ違いざまに　技をかけるというありえない光景にほぼ近いものかもとすこし反省もありてちなみに　取材中にリピートのお客様が鮎の甘露煮、干し塩焼き、燻製をお買い上げになりました感謝でございます28日　中日新聞朝刊にてまたご紹介いただきます
21May
- 岐阜新聞に紹介いただきました　感謝
  今朝の朝刊岐阜人　総合２面に先週取材いただいた当方の記事がのりましてそこには一面に「サツキマス」の魅力とともに掲載されたのです昨晩も弟子のU君と獲物をねらっての夜釣り（漁）にでむきましたがあいにくの気温差と夜の風でなまず、すっぽん、、うなぎのあたりはございませんでしたが。最近の料理のなかでもいちばんのものは鮎　雑炊かもしれませんねえこれは塩焼きの鮎と　これを刻んであらかじめ炊き込みごはんを固めに炊いておきます。鍋に　日高昆布でしっかり出汁をとり榎、ネギ刻みごはんを投入最後に溶き卵で仕上げる鮎　雑炊漁師の逸品です気まぐれ料理店　きわみ
20May
- 昨晩のご来店　感謝でございます
  旧知のまた　知り合いの方のご来店でしたまことに不思議なご縁というものでなんと　昔　昔　自分が落ちこぼれの卒業をした高校で　現役の生物ご担当の先生がお客さまでして誠にありがたいことです。また、ご同行されるのも東京からというお話で料理に気合が入りました。メニューは写真の通りですが緊張と料理の提供時間などから写真を取り忘れてしまうほど集中して…・それでも　自信の一品　一品に魂を込めました中でも貴重な　長良川のサツキマスをムニエルでお出しできたのは良かったと思います。鮎の塩焼きその焼き方と塩に　こだわりぬいて焼き上げました。今回は脂ののった養殖鮎でしたが次回は　天然でとお話しました。どしゃぶりの雨が無事にあがり21日曜日　地元　岐阜新聞の記事に掲載されると電話がございました。感謝　感謝川漁師はかくて　自分で獲物をしとめ　それをお客さまにお出しする鮎雑炊　秘伝の味は　昔父と河原で作ったなつかしの味「おいしかったですよ」との言葉に前進気まぐれ料理店　きわみ　先ほどお客様から写真のデータ頂戴しました鮎の一夜干し　香の物　サツキマスのムニエル　マッシュルーム添え塩焼き自家製きゅうりの浅漬け　鮎　雑炊で。
19May
- 新商品　「鮎の干し　塩焼き」発売します
  こんがりと　沖縄の塩で焼いた鮎の塩焼きこれを冷却して直射日光を避けての風乾を　一昼夜乾燥させて真空パック包装しました名付けて　「鮎の干し　塩焼き」の完成です温めても　そのままでも　いける　一品ですメルカリ　ヤフオクにも出ていますので　ご笑覧ください気まぐれ料理店　きわみ　の一品
18May
- 朝の基本　継続は力なり
  おやじが13歳か14歳の頃だ。同級生のいじめとなんだか鬱屈した昭和の時代に強さへのあこがれは、ブルースリーと「空手バカ一代」に触発されて一気に「空手熱」に道場もなく野外で始めた場所が　ここだ。原点素足での稽古は　焼けつくような基本この原点は　パリでも、ハワイでも、岩手でも　素足での野外稽古この基本は　自分の鍛錬の源なのです空手＝武道に昇華させたのは剣道・居合・合気・手裏剣などの鍛錬を経るがごとし猛暑になっても早朝　ここが基本なのですちなみにラジオ体操第一と第二は　武術鍛錬にも役に立ちます恩師曰く「継続は力なり」
17May
- 鮎　のぼっておるわ　令和５年と猛暑の過ごし方
  河口堰の管理事務所のデータはAI観察になっているのでかなり正確な数値だろうと思い見ておりますと数字は上向いてぐんぐん上昇傾向にあります今年は　期待がもてそうだなあと漁師はうれしくなっていますが・・・・その一方この猛暑岐阜では本日34℃の予報だといい午後は　風も出て熱風となっています朝晩との気温差が大きすぎますもう亜熱帯どころではないこうした時の過ごし方はもうハワイの人々を見習おうBSでみたラハイナ（地獄の太陽）という言葉マウイ島やハワイ島の人々は昼間は絶対に　外におりませんその代わり早朝の5時、6時（日本時間）から8時までが仕事もしくは午後の4時～８時が仕事と2勤務制である昼食をゆっくり取り、昼寝するのだ。株価が3万を超えていかにも景気が良さげではあるがその実年金生活者の日々の暮らしは厳しさを増している漁師は　その日の糧として自分で食べる魚を必要な分だけ確保します昔　紀の川の鮎師家族は　鮎を保存できるように蒸し焼きにしたと文献にあったのでこれを参考に「干し塩焼き」を考案しました。明日早速　トライしますちなみに　昨日地元新聞社の取材がありました。感謝　感謝
16May
- 告知　無人販売「鮎の燻製」郵便局にてまもなく
  最近の郵便局は　民営化になってからはずいぶんとオープンな存在になったと感じます家の目の前にある局は　地方の中でも結構規模が大きいし平日でも利用者の多い郵便局です先週　局へ用事で行くと気が付いたのが店内カウンターでの販売品の多さ鹿児島産のレトルトカレーや小型冷蔵庫には完熟みかんのジュースなどご当地の商品も買えるようになった。そして、農協の前にある「無人販売所の棚」が　この度開設されるとのことで問い合わせると家の製品の内冷蔵・冷凍品以外は保健所の許可でOKとの回答さっそく、保健所にたずねると「鮎の燻製」真空パック包装は　口頭許可で委託販売してもよいとの返事でした。これにより早速　来月6月1日～三か月の期間限定で　置いてもらえる運びとなりましたこの情報は後日改めて告知　いたします「岐阜県産　鮎の燻製」
14May
- この時期しか食べることのできない　逸品
  1年のわずかな期間しか食べることのできない逸品　ほや店主は　学生時代のある時期に　これを３年あじわったそして、時を経ること岐阜地方では　売っている店も少ないがきわみ　店主は２店舗　知っていて手に入れるそれを　いかにして美味しくいただくかそれがこの技ですちなみに　ほやは　精力剤としても知られています。この動画の後ワサビに醤油を少々加えると　酒の肴に抜群の旨さ祭りが日常にもどった今日皆様も是非当店にご予約の際には　お尋ねください「ほや　ありますか？」とあと１か月くらいです気まぐれ料理店　きわみ
- 釣行開始するも…・
  5月中　気温の寒暖差が激しいのであります例年なら　もう　ドバミミズを持参して　あのポイントでもなまず、すっぽん…と獲物が必ず１尾は釣れたものだが。今季は難しい長良本流では　粘り強いアングラーのサツキヒットがあちこちに見られるけれど。おやじは　実益につながるので今後の確保に期待したい竿先に反応はなかったけれどもその後　釣り場周辺にあったペットボトルや空き缶を拾って帰えろうかと車から45Lのビニールで集めるとあっという間に　満杯になった。誰かが拾わないと　ゴミは減らないのだよと漁協の役員としての使命感だけが汗どうか皆さんも　身近のごみを拾ってください
10May
- 今朝　保育園の児童と先生が店に…・
  今朝のことでした南方向から遠足？散歩のような児童と引率の先生がたの姿ありてこれは　是非　どじょうと店のペットとして飼育しているうなぎ君を見学してもらおうとさっそく　声をかけたとこどもたちが　「わ～～～」歓声をあげたあっという間に　どじょうのはいったバケツに押し寄せる「順番に触ってもいいよ」というと興味深々に　順番の列水槽のうなぎ君も　驚いた子供の数今ではほとんど田んぼや用水でもいない水生生物や　魚こどもたちの記憶にしっかり残ることを祈る整列した子供たちが大きな声で「どじょうとうなぎを見せてくれて　ありがとう」来月には　なまずがいるよと元気な姿に　こちらも元気になりました
08May
- 通販ショップ　開設のお知らせ
  当方の実　店舗　「気まぐれ料理店　きわみ」商品の一部　通販品をネットでもご注文いただけるようについに　BASEに開店いたしました。製品は　あくまで手作りにこだわっておりますので量産ではございませんので　その点　何卒よろしくお願いいたします。第一弾　鮎の燻製　明日には　鮎一夜干しもアップさせていただく予定でございます。５月１１日には　いよいよ鵜飼開きに　天然あゆ解禁と楽しみでしたが今回の大雨で　河川が増水しており　状況は不確定です。どうか　今後ともよろしくお願い申し上げますhttps://kiwami2023.buyshop.jp/BASE サイトより　ご笑覧ください
- 5月2日の怪我　その後　いかにして回復したか
  GWが開けましたねえ昨日はかなりの雨でした。さて、先週の転倒　顔面強打で　切れ出血した事件から6日治療は　病院に行かず自力でしたがその中で最も効果があったのはこれ自宅にあった　百合油です香港では　一家に1本常駐というくらい有名な漢方です香りとユーカリのすこしつーんと鼻にくる油でしたがこれを傷口に擦りこんだところみるみる瘡蓋となり、回復していったのですついでに　蚊にさされた腕にも塗ったところ　これもあっという間に腫れが治まりました。今回の怪我に使用したのは①市販の消毒薬②サカムケア（固定薬）③絆創膏④百合油ちなみに　昭和の野球選手が怪我につかったのは　馬の油と聞いています。怪我の時は　一番が水、または、アルコール洗浄　次に　消毒固定ですちなみに　事故直後は　氷による冷却（15分）これが有効ですみなさまもご安全に