毎年、寒くなると、母が
大きな樽で 白菜を 漬けてくれていたのですが。
認知症になって、はや 8年。
「白菜、漬けなきゃ」と 口にはするものの、
実行に移すのは、難しいようです。
それでも、毎年、お正月になると
白菜漬けの話が 出ますのでね。
今年は 私が 白菜漬けに 挑戦してみました。
と言っても、樽で漬けるなんて、無理。
そこで・・・
そう。 ものぐさ者の強い味方。
ジップロックで、白菜漬け。
レシピは こちらを 参考にさせていただきましたが、
次回のために、書いておこうっと。
白菜 300g (3cm幅に切る)
昆布 5g(細く切る)
粗塩 5g → 増量しました
鷹の爪 2本(輪切り)
にんにく 1カケ (薄切り)
材料をすべて ジップロック(Mサイズ)に入れて
塩を 全体に なじませます。
1キロの重石(例によって、料理本)を乗せて、
キッチンで、約1日 放置。
先週の木曜日の夜に仕込み、
翌日、帰宅してみると、ああ!
袋に ぎゅうぎゅう詰めすぎたのか?
重石が重すぎたのか?
水が漏れていました!!
でも、そんなこともあろうかと
トレイの上に キッチンペーパーを敷いておいたから、
大丈夫。
味見してみたら、
なんか 浅漬けっぽい感じ?
でも、初めてにしては 上出来、上出来。
母の白菜漬けには
にんにくは入っていませんでしたが、
風味がよくなって、これも美味しいですね。
昆布と一緒に 食べると、なお、良し。
つまみ食いが 止まりません。
実家では、母が漬けなくなってからは
市販の白菜漬けを 食べているようです。
でも、袋の裏(使われている材料、調味料)なんか
見ないで、買ってきているだろうからなぁ。
食卓に出してみると、
「塩気が足りない」 と 一斉に お醤油に手を伸ばす、
濃い味好きの 実家の皆さん(笑)
まあ、そんなもんです。
塩、増量したんだけどな。
もっと足さないといけないらしい。
あ、でも、醤油をかけることを 見越して
塩を減らしておく、という手も・・・?
母の白菜漬けには まったく敵わないけれど、
簡単だったので (そして、なにより、安全!)
ちょくちょく 漬けて 持って行こう
と 思います。
あ、今度は、柚子の皮、入れなきゃね。
ありがとうごさいます。


