タイトルを 見て、
すでに ギョッ とされている方も
いらっしゃるかもしれませんが・・・(笑)
ゴボウのポタージュに、
ベチバー精油を
入れてみました。
‘根っこ’つながり、ということで。
ゴボウのスープ。
お友達 安東シェフの ブログで
この記事 を 読んだのが、
そもそもの 始まりでした。
ごぼうは、スチールウールで包んで洗うと、
皮はきれいにとれます。
が、たわしでさっと洗い、
皮がある程度残った状態で、油炒めすると
めちゃ美味しいです（＾＾。
この炒めたごぼうを牛乳で煮て、ミキサーにかけて、
さらに牛乳と出汁でのばすと、
美味しいごぼうのクリームスープができます。
（シェフのブログ
もう ずいぶん前の記事ですね。
読んだときから
ずっと 気になっていたものの、
ゴボウって
なんとなく めんどくさそうで。
それが ある日 とつぜん
チャレンジしてみる気に
なったのです。
シェフのお料理を 再現するなんて
到底 無理ですので、
そこは、割り切って。
いつものように、
適当に つくってみました。
ゴボウの豆乳ポタージュ
① 泥付きゴボウ （25センチくらい）を
タワシで こすって 泥を 落として
（皮も ある程度 一緒に 剥けます）
ササガキにし、
水を張ったボールで アク抜きしておきます。
② お鍋に オリーブオイルを 多めに入れ、
ベチバー精油 1滴を 落として
温めます。
ちなみに・・・
ベチバーさんが 1滴 落ちるまでの時間を
お鍋の上で じっと静止しながら
計っていましたら、4分50秒かかりました！
③ お鍋に ゴボウを入れて、炒めます。
途中、塩、あらびきブラックペッパー、
ハーブミックスを、入れてみました。
④ ある程度 火が通ったところで
お水を 少量 加え、煮込みます。
（牛乳で煮込むところなのですが、
豆乳ですと、うっかり 沸騰させると お花が咲いて
大変なことになるため、
お水で 煮てから、豆乳を 足すことに。）
⑤ ゴボウが 柔らかくなったら 火を止めて、
豆乳を 加えて、冷まします。
⑥ 粗熱が 取れたら、ミキサーで、ガーッ。
味をみて、塩、こしょうなどを 足しました。
私は 意地を張って(笑)
使いませんでしたけど、
鶏がらスープの素などを 入れても
良いと 思います。
（上に ハーブミックスを 散らしました。）
ベチバーさんが どれくらい 強く
残っているのか？
ちょっと 心配だったのですが。
怖れていた 思っていたほどでは
ありませんでしたよ。
精油入り料理に 抵抗のある方には、
「なに、入れたの？」 って
白い眼で 見られる程度、かな(笑)
賢い 奥さんならば、
1滴まるまる 落としたりせず、
ベチバーを付けた 爪楊枝で
かき回す程度にしておくのが、
よろしいでしょう。
予定では、
炒め玉ねぎも 加えるつもり
だったんですけど、
おなかが 空いていたから
時間短縮のために 省略。
たぶん、玉ねぎを 入れていたら
もっと 美味しかったであろう、
と 思います。
もちろん、このままでも、
ゴボウの味が
しっかり 楽しめて
いいんですけどね。
ふと 思いついて
レモン精油を 垂らしてみたら、
驚くほど まろやかになって
さらに 美味しくなりました！
なんでだろ？
不思議ですねー。
自分で 調理するのには
ちょっと 「めんどくさ」感のある
ごぼうですが・・・
食べるのは、大好き。
ごぼうのポタージュ、
この次は もっと 丁寧に
トライしてみようと 思います。
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（関連記事） ル・タン ～ 野菜が喜ぶお料理のいる店
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