北海道見聞録３－②

あさひやまどうぶつえんの学びのあとの夜

北海道の回転寿司のトップをゆく

回転寿司　トリトン

　　　　自分が外食産業にはいって色々と学んだ原点のお店

　　　　自分の回転寿司の観念を大きく変えたお店でもあり

　　　　ここのお寿司が、ここのお店での色々な学びで自分の

　　　　人生も大きく変わりました。

　　　　　握り手さんは清潔感もあり、笑顔良く丁寧な応対

　　　　　ホールの女性スタッフの素敵な笑顔や親切なサービス

　　　　　厨房のスタッフは元気な声でお店を盛り上げてます

活ツブ貝・・・北海道を代表する貝

　　　　　　　　　甘みとコリコリした食感がたまらない

　　　　　これも北海道を代表する食材・山わさび

　　　　　イカの旨味をひき立て、ガツーんとくる辛味がイイ

　　　　　そして本日のオススメ　特大ぼたんエビ

　　　　　驚きのボリュームと新鮮さ、甘みも最高！満足な一皿

　　　　　（写真に収まりきれないほどの大きさ！！！）

　そして店外でもお店のウリを情報発信

平日の夜にもかかわらずお待ちのお客様が切れず

さすが、トリトン！！！

お店全体でのお客様へ、値ごろ感や美味しさを伝えていることが実践されていて

それをやり続けている

再度トリトンのすごさを体験できましたし、改めて目標になりました

しかし

自分のお店も負けてない点も確認できましたし

これからももっと多くのうれしいたのしいをつくる為の

学びがありました

感謝！！！

北海道見聞録３

今回の北海道旅行の大きなテーマ

『エンターテイメント』

これは今後のファン・テーブルでも「うれしいたのしいをつくる」に

欠かせない要素

美味しい、味がイイとかこだわりの食材使用とかだけで

お客様の満足は得られない時代になってきてます。

そこで行ってきました

旭山動物園

動物の自然な生態が見られる行動展示を実施して、一躍有名になった。北海道を代表する観光地として定着し、日本国内だけではなく海外からも数多くの来園者が

ある

あさひやまどうぶつえん　の　こだわり・・・・色々と情報をお客様に発信

この動物園を有名にした？　　ぺんぎん館

ぺんぎんが空を飛ぶ？

いつもと変わった視線で見える、見せる（オモシロイ！）

そして

こんなに近くに！　　でかいっ　　

すごい迫力！！！！！！！！

北極くまが目の前を泳いでる～、凄いっデカイ

熊達もたのしんで目の前を泳いでいくように思える

それから　あざらし館

あざらし達が上から下から泳ぎ周ってる

たまに目の前でとまって見せたりもするが

自分達が彼らを見るように

あざらし達も実は人間を同じように観察してるのかも

今までの動物園といえば正面からだけしか

動物達を見ることが出来なかったし、ただ活力のない寝ている

姿しか見れないのが普通だった

でもここは違う視線で見れたり、説明も丁寧で分かりやすく

情報を発信してくれる。

自己満足な感じではなく想いが強く伝わってくる。

また色々なものが手作り感もありイイ感じ！

温かみが伝わってくる。

自分達の会社・お店も

いつもと同じではなく、違う視点で考動せねば

これからもっと多くのうれしいたのしいはつくれない


また次も是非来てみたいと思えた一日でした

今回はあさひやまどうぶつえんで色々な学びがありましたし

楽しかった～

感謝！！！

北海道見聞録２

６月２３日　北海道から帰って参りました

北海道では携帯の電源異常などでブログを更新できませんでした

まとめて

初日の夜　勉強をかねて覗った

海味　はちきょう

威勢のイイ漁師が大声で仕事をしているイメージが浮かび

海で魚介類を食べている雰囲気があり

『居酒屋的エンターテイメント』を味わえるお店

男性スタッフは皆、坊主頭で三日に一度は必ず頭を丸めるそうで

これは入社して直ぐ羅臼の漁船に乗って漁を体験するそうですが

（これは命がけで漁をされた魚介類を心から大切にする為）

丘に上るとこの体験も忘れてしまうので、いつまでも強く意識して

仕事に取り組むようにスタッフ全員でやっているそう

（アルバイトの人もでした）

羅臼いかルイベ

いかの内臓をイカゴロと呼ぶそうで醤油漬けにして

凍らせたものを半氷の状態で食します・・・・・旨い！！！

（半氷の状態で食べる・・・北海道ならではの食べ方でルイベといいます）

つっこ盛り

北海道水揚げの新鮮な　タコ・ブドウエビ・メンメ・サメガレイ・

あぶらカレイ・生マグロ・時知らず・活ツブ・ホタテ

てんこ盛りなお刺身の盛り合わせ

これを３種類の醤油で食べる　　

玉ねぎのみじん切りが入った少し甘めなダシ醤油・・・脂のりのよいネタに相性良し

青唐辛子が入ったピリ辛な醤油・・・白身の魚にバツグンでした

羅臼の漁師さん達が好んで食べるという

一味をたっぷりふって入れる醤油・・・これは旨かった～

ていねいな説明もあり色んな食べ方、楽しみ方が出来ました

（これはすし蔵でも使える！！！）

そしてこの店一番の品（これを観る為に行ったと言ってもイイくらい）

本日のメイン　『つっこ飯』　

（写真がない～、すみません）

イクラご飯なんですが、

お客様の目の前でご飯の上にイクラをのせていくんですが

お店のスタッフ全員で『エイサァ～、エイサァ～、エイサァ～』

の掛け声で豪快に盛っていきます

すごく面白くて美味しい　　シカケ　

それから元漁師の社長様もお客様とコミュニケーション

お店全体で楽しむ雰囲気作りも勉強になりました

楽しめました

ファン･ﾃｰﾌﾞﾙのお店でも取り入れて

お客様も自分達にも『うれしいたのしいをつくる』を実践していこうと

強く思った北海道・札幌の初日でした。