６月２８日 浜田の市場で掘り出し物を見つけちゃいました
珍魚？ ダツ
今日のダツは体長１メートルはある大物です
なかなか馴染みのない魚ですが
釣りでも外道扱いですし
漁師さん達やダイバーの片方には結構危険な魚
(びっくりして水面にはね上がったダツが身体に突き刺さることがあるんだそうで、命を落とすことも
)
そんな不人気？なダツですが
獲れたて新鮮なダツは
キレイな透き通った身でお味は淡白です
天然塩をかけてレモンでさっぱりと
大葉の爽やかな風味とおろしポン酢との相性もいいので
美味しく召し上がれます
そして、なんと１００円
お腹にも美味しく、サイフにも優しい
この時期にしかめったに浜田では水揚げされません
是非食べに
すし蔵浜田本店・可部店へお越しください
６月２７日 雨が降り続く日曜日
最近従業員さん達とのコミュニケーション不足のため
皆の笑顔と元気に働く姿を見に可部店へ
うれしい楽しいをつくるの浸透をすすめるために従業員さんと面談
前日にお店の和が上手く保ててない事の報告もあり、
それも確認しながら語っていると
原因が見えてきました
コミュニケーション不足のため、そしてギャップを埋めてなかったり
自分の都合でイメージをもち、ちょっと凝り固まっていました
お店全体で和を保ち
自分達が楽しんで働いていないと
お客様のうれしい楽しいも作れる訳がない
そこで
色々と具体的な例をあげて
コミュニケーションには必ずギャップが生じ
理解は、
答は、相手がもっている
そのギャップがあることを確認して
ちゃんとギャップを埋めていく
そしてお互いに分かりあって
結果を出す
また分かってくれないとか
分かりあえないと諦めのイメージをもっている
きちんと仲間意識をもって
相手を大切に、大事に思うことが出来れば
相手に対してそんな凝り固まった負のイメージもなくなる
そんなことを説明し分かり合いながら理解を深めました
面談が終わった後の皆さんの表情が柔らかく、優しくなったので
これから上手くいくと確信しました
想いが伝わると
うれしいし、楽しいですよね
この感じを
共に働く仲間と
共感し作って行く事
そしてお客様とそれから自分達に関わる全ての方々にも
想いを伝えるように
日々遣り抜き、
日々楽しんで行こう と再確認
良い学びの一日でした
６月２２日 北海道学びの旅、最終日
山陰に帰る前にもう一軒、回転寿司をみる
北海道・札幌の回転寿司のビッグスリーの一角
回転寿司 花まる
ここ花まるさんは
５～６年前に一度訪れてはいたのですが
お寿司ひとつひとつ
お客様ひとりひとりを大切にしていて
スタッフの皆さんが笑顔で楽しそうに働いている姿が印象的で
また来たいと思っていたお店
（自分達も同じように目指すところ）
まずは商品チェック
かじか汁・・・・・北海道では、あまりに美味しくて、鍋をつつきすぎて壊してしまうという「鍋壊し」の俗称があるカジカ。引き締まった白身のお魚でイイだしもとれてて旨い
ときしらず・・・・シャケは卵を産卵する為、秋自分の生まれた川に向かって遡上してきます。しかし、鮭の中には時を忘れ、春に餌を求めて北海道
近海を回遊中に漁獲されてしまうシロサケのことです。
時（季節）を知らずにやってくることから「時しらず」と言われています。
時しらずは秋味鮭と違い、卵巣や精巣がまだ成熟していず、
身肉に栄養や脂があるのでとても美味しい魚です。
サーモンが苦手な自分でも抵抗なく食べれました
いやいやなかなか旨い！！！ 絶品でした。
めふん（上）・・・オスのサケの中骨に沿って付いている血腸（腎臓）を使って作る塩辛で珍味。北海道ならではの味
カニの内子（下）・・・・・内子は卵巣の成熟していない卵のことです。珍味中の珍味と言われ、深いコクがあり、病み付きになるほどの旨さでした
店内のメニュー＆ＰＯＰは全てお寿司の流れているコンベアーの方に向いている
お客様の目線を中に向けてもらえる取り組み
店内における自社の強みをアピール
これは山陰にかえってもすぐ活かさないと！！
そして黒板に書き込まれたオススメの表示
（画像が無かった、ゴメンナサイ）
手作り感、温かみもあり良い感じ
書き込みにも、たのしんで取り組んでくれるそうです
ひとつひとつお店のものを手作りでつくる
それをたのしむ環境はやってても見ていても楽しいよね
今後自社にもどってこの環境づくりを皆でやりきることを強く思う
今回もイイ学びがあり楽しかった
感謝。
