札幌市西区発寒にあるラーメン店。
住宅街にあり床屋と併設、付近にはシャトレーゼ、AEON発寒店がある。
2016.2月開業、全国に5店舗ある「すみれ」から暖簾分けされたお店。
①彩未 札幌市豊平区 2000
②大島 東京都江戸川区 2013
③八乃木 札幌市西区 2016
④郷 神奈川県大和市 2017
⑤三ん寅 東京都新宿区 2019
同エリアには「彩未」から独立された人気店「札幌麺屋 美椿」もある。
平日の開店11時に合わせて10分前に到着、先客はクルマ1台のみ。
11時少し前に店主自ら暖簾を出されて開店。
真正面にある券売機で食券購入。
券売機には「店内撮影禁止」の貼り紙。
＊ラーメンはOKとのこと
スタッフに渡すとカウンターへ案内。
店内は清掃が行き届き、オープン8年経過とは思えない清潔さ。
オーダー後5分ほどで提供。
・中華そば (限定20食) ¥950
・小ライス ¥100
こちらは、店主が「すみれ京都店」勤務当時に
好んで通っていたお店の「中華そば」をリスペクトし再現したとされるメニュー。
黒いスープに九条ねぎ、たくさんのチャーシューが浮かぶそのビジュアルは、京都「第一旭」を思わせる。
表面にはたっぷりのアブラが浮かび、動物系のチカラ強さを感じるパワフルなスープ。
かえしはまろやかで西日本で使用されているタイプの醤油かと思われる。
麺は京都の麺屋棣鄂製、麺はパッツパツの細ストレートタイプ。
スープを吸ってもなかなか伸びず、食べ終わるまでパツパツ食感が楽しめる。
独特のかえし、濃厚なスープ、脂身の甘いチャーシュー、九条ねぎ、パリパリのもやし、
パツパツの細麺、それぞれがとても個性的。
しかしそれがとてもバランス良くまとまっている。
チャーシューがたくさん入っているので、オーダーした小ライスにトッピングしてチャーシュー丼に。
軽くスープを掛けていただくとコレが至福…
個人的に「八乃木」では「中華そば」の方が味噌より優先順位が高い。
北海道では珍しいこのタイプの中華そばを再現しているお店は本当貴重。
本日も20杯限定の特別な一杯、やはり秀逸な出来で安定感は抜群。
とても満足。
◎過去記事
・みそらーめん ／ 中華そば
・中華そば
・みそらーめん
☆純連・すみれ記事
・さっぽろ 純連 本店 & 中の島 すみれ本店
八乃木
札幌市西区発寒7条14丁目1-33 011-590-1922
11:00〜15:00 17:00〜19:30 金〜火曜日
11:00〜15:00 水曜日 木曜定休
※営業状況は随時確認願います。