酒粕酵母の中種

今回、酒粕酵母の山型パンを焼いたのですが膨らみが出ず失敗…
残った中種と言うか使った中種の状態は、何時もより緩い状態でした。作り方は、同じです。

始め　　粉５０＋液５０　発泡確認後又は、半日常温に置いてから冷蔵庫で半日保存
二日目　粉５０＋液５０　攪拌後、半日常温に置いてから冷蔵庫で半日保存
三日目　粉５０＋水５０　攪拌後、半日常温に置いてから冷蔵庫で半日保存
四日目　粉５０＋水５０　攪拌後、半日常温に置いてから冷蔵庫で半日保存

上記で作って使ったのですがパンでの発泡が今一、それと中種が緩い　載った中種に粉のみ５０足し攪拌後、半日常温に置いてから冷蔵庫で半日保存後に確認この時は、発泡が有ったので攪拌して冷蔵庫に半日保存ご確認すると発泡していない？取り敢えず常温に出して様子を見るが変化無し・攪拌して常温においても変化無し　酵母が死んだ？酵母が足りない？　ダメ元で少し砂糖を加え攪拌後、常温保存しました。
半日後、発泡が確認出来ました。酵母の栄養分である糖分が無くなったので発泡をしなくなった様です。

又一つ勉強に成りました。発泡しなくなった中種は、糖分を追加して様子を見る。但し入れすぎには注意！

酒粕酵母の山型パン １ 続き

何時も通り　失敗です。　本当は、ダメなのですが…　やはりと言うか？水分量が多かった様ですね～失敗慣れしているので…　一時発酵後の生地の感じが凄く柔らかく感じ弾力も無かったです。柔らかい→発泡しても泡が潰れる感じですね～
対策としては、中種の水分を減らすか捏ねるときの水分を減らす　どちらが良いのか？です。取り敢えず残った中種に粉だけ補充しました。中種作りは、液５０＋粉５０では、ダメなのか？問題が起きると解決するのが楽しく成って来ました。悩まずに行きます。

　

高さ不足です。



切ってみると…
でも、発泡の感じは良いようで…　生地が有る程度堅いと発泡しても潰れず高さが出ると思います。
あくまで…思います　です。

昨晩のおかず

昨晩のおかず　コロッケです。肉・玉葱・溶けるチーズのポテトコロッケです。
ソースは、自家製です。搾っていないので講師料のつぶつぶが入っています。

ジャガイモは、圧力鍋で蒸すと皮むきが楽&簡単です。綺麗に剥けます。