レーズン酵母のパン ３

焼き上がりましたが…型落ちしていますね～もしかすると二次発酵させすぎ？？私は、此処が問題です。酵母によっては、問題無く焼けるのですが…中種（元種）が出来た後の問題ですね～未だ勉強しなくては…
焼き時間は、１８０度３０分です。

レーズン酵母のパン ２

一次発酵　四時間後です。発酵完了と見なして？２分割して焼き型に…

色が悪いのは、フラッシュのせいです。今日は、室温が低いので後どれくらい掛かるか？それよりも型落ちが…紅茶酵母のパンは、型落ちせず逆に型からはみ出すのですが…

レーズン酵母のパン １

今朝、中種(元種)が出来上がりました。中種＋強力粉＋砂糖＋レーズン＋クコの実＋水を混ぜ一次発酵中です。今回は、レーズン・クコの実を下処理しました。が、少しラム酒を入れすぎた様でクコの実が柔らかく成りすぎたました。クコの実は､下処理が要らないかも？
参考分量　中種＋強力粉＝４００グラム　砂糖５０グラム　クコの実１５グラム　レーズン４０グラム　水１００ＣＣ　です。