ビール酵母のパン ５

何とか二次発酵を済ませましたが…型より１センチ位はみ出す迄発酵させましたが　型にかけていたラップを外すとプシューとしぼんでしまいました。仕方ないのでそのまま焼きました。分量配分か？何かを代えないとだめなような気がします。失敗は、成功の元ですから…失敗することによって他の人が失敗した時にアドバイス出来るので…
オット　味・香り凄く良いです。焼き上がりは、小麦の香りがします。地ビールを使った時とは、違います。万人向けのような香りです。

レーズン酵母の発酵状態

スカイプ用のウエブカメラでレーズン酵母の発酵状態を撮ってみました。冷蔵庫から出して撮ってます。

ビール酵母のパン ４

四日目　朝の状態です。前日と比べると泡の大きさが小さくなったような気がします。
※写真をダブルクリックすると大きくなります。

三日目の朝です。　↓　↓

三日目でも中種（元種）として使っても良いかも知れません　次回は、三日目で作ってきます。
捏ね上がりです。この後、バターを塗ったボウルに入れ霧を吹いて一次発酵です。時間は、？


ぼそっと…１３時半　４時間経つも変化無し…気温が低すぎて発酵しにくい？前回もビール酵母は、同じ状態だった。紅茶→レーズン→ビールの順に発酵する温度が高くなるような気がする。後一時間待つか二時間待つか？

一時間待って変化無し…なので鍋にお湯を沸かして一次発酵させました。
１６時に一次発酵終わり分割・形成して型に入れて二次発酵中です。
オーブンレンジの発酵機能を使って時間を短くして発酵させます。普通の半分以下の時間で…時間を長くすると普通の発酵温度に成るので普通の発酵温度だと高すぎるので…時間を短くして余熱で発酵させます。