酒粕酵母のパン （水飴 麦糖）

前回に引き続き検証です。今回は、麦糖の水飴です。
前回書き忘れましたが水飴は、水分（お湯）に溶かしてから使っています。



デンプン比べ糖分が多い？焼き色が付いてます。
高さもまあまあです。前回に比べると焼き縮みが少なかったです。



切断面です。





今回もバターの香りがしません　食べるとほのかに香りが…

酵母が元気に成る　糖分は、何？

薄力粉と強力粉の違いは、もちもち感が違います。加水分も強力粉は、多めかな～

分量
強力粉　　　　　　２００グラム
元種　　　　　　　 １００グラム
水飴　　　　　　　　 ３０グラム
塩　　　　　　　　　　 ３グラム
水　　　　　　　　　　 ８０グラム
発酵無塩バター　 １５グラム

メモ　中種の掛け継ぎ今回で２０回目です。

酒粕酵母のパン （水飴 デンプン）

今回の検証？糖分を変えて見ました。
何時もの砂糖（上白糖）を水飴に変えて焼いてみました。
糖分が少ないせいか？焼き色が…今回は、デンプンの水飴です。次会は、麦糖です。



高さ　今一　と言うか　焼き縮みしました。



切断面です。発泡具合を確認





味、甘みが足りないかと　後、パターを入れているのですが香りがしません　何故？
ま、気にしないで美味しパンを捜します。
分量
強力粉　　　　　　２００グラム
元種　　　　　　　 １００グラム
水飴　　　　　　　　 ３０グラム
塩　　　　　　　　　　 ３グラム
水　　　　　　　　　　 ８０グラム
発酵無塩バター　 １５グラム

メモ　中種の掛け継ぎ今回で１９回目です。

酒粕酵母のパン （薄力粉）

再現、実験　前回と同じく薄力粉で焼いて見ました。



高さ　少し発酵させすぎ？



切断面です。





日にちを置くと少しパサ付く感じがします。前回の残りと今回を比べたら
薄力粉と言うことでパウンドケーキ等の食感を想像すると思いますが普通の柔らかいパンです。
モチモチ感が少ない感じですが…
今回、水を９０グラムから８０グラムにしましたがもう少し減らせそうです。

分量
薄力粉　　　　　　２００グラム
元種　　　　　　　 １００グラム
砂糖　　　　　　　　 ３０グラム
塩　　　　　　　　　　 ３グラム
水　　　　　　　　　　 ８０グラム
発酵無塩バター　 １５グラム

メモ　中種の掛け継ぎ今回で１８回目です。