お使い ２

お使い　２　です。

金曜日　ライブに行ってきた後、掛け継いで土曜日に焼きました。

掛け継ぎ　普通は、常温に置いた後、冷蔵庫に保管するのですが…

時間の都合状　常温に置いた後、捏ねて焼きました。

反対側

巻跡が残っている＝生地が硬い？

すると　お尻が…

記事が硬い　水分量が不足している　でも窯伸びをしている

理想としては、生地が柔らくても窯伸びして欲しい

お使い品なので切断面は、無いです。

中種は，自然発酵酵母を使って１，５斤型を使ってます。

分量
中種　　　　　　 　１５０グラム

強力粉 　　　　　　２００グラム

ゴールデンヨット　　５０グラム
砂糖　　　　　　　　 ３０グラム
塩　　　　　　　　　　 ４グラム
無塩発酵バター　　　 １５グラム

水　　　　　　　 　 １５０グラム

２２５℃３０分　予熱有り
オーブンに入れて３分後から焼き始める

この時、アルミホイルを乗せる。