バター増量
バター増量中
今回もバター増量しています。
今回は、２５グラムです。
気泡が出来て形が悪いのですが…
今一巻き方が悪い！
今の所 形よりも味と食感を試験中なので…
巻き方も…その内上手くなると思います。
水分が多いと気泡が出来やすい
此れは、解って居るのですが…
低温で時間を掛けて発酵させると出来にくい？？
経費節減では、有りませんが…
無塩発酵バターを使わずに普通の無塩バターを使って試験中です。
中種は，自然発酵酵母を使って１，５斤型を使ってます。
分量
中種 １５０グラム
ゴールデンヨット ５０グラム
強力粉 ２００グラム
砂糖 ３０グラム
塩 ４グラム
無塩バター ２５グラム
水 １６０グラム
２２０℃３０分 予熱有り
オーブンに入れて３分後から焼き始める
この時、アルミホイルを掛ける
新年あけましておめでとうございます
新年 あけましておめでとう御座います。
本年もよろしくお願いいたします。
で 昨年末 放置しすぎて元気が無くなった中種 その後、掛け継ぎしました。
と 言うより 新年早々にパンを焼きました。
見てくれが悪いのは、二次発酵で過発酵させてしまいました。
原因は、ペンギンさんに遊ばれて居て時間を忘れてました。
昨年購入した中古のサーバーにペンギンさん（ＬＩＮＵＸ）を使うので本を見ながら作業に夢中に成り 発酵時間を忘れてしまいました。
高さ 過発酵して焼き縮みしましたが…
当然 気泡も出来てます。
元の状態に戻るには、もう少し掛かりそうです。
中種は，酒粕酵酵母を使って１，５斤型を使ってます。
分量
中種 １５０グラム
ゴールデンヨット ５０グラム
強力粉 ２００グラム
砂糖 ３０グラム
塩 ４グラム
無塩発酵バター １０グラム
水 １５０グラム
２１５℃３０分 予熱有り
オーブンに入れて３分後から焼き始める
この時、アルミホイルを掛ける
放置過ぎ
酒粕酵母の種 放置過ぎました…
自然発酵酵母の種を使っていたので…
表面が乾燥してカピカピにでも掛け継がないといけないので…
発酵不足と言うか 元気が無いです…
焼き上がりも
使わないといけないので…
高さ 当然 低いです。
切って見ても きめが粗いです…
少し 使って 復活を期待してます。
中種は，酒粕酵酵母を使って１，５斤型を使ってます。
分量
中種 １５０グラム
ゴールデンヨット ５０グラム
強力粉 ２００グラム
砂糖 ３０グラム
塩 ４グラム
無塩発酵バター １０グラム
水 １６０グラム
２１５℃３０分 予熱有り
オーブンに入れて３分後から焼き始める
この時、アルミホイルを掛ける