続き
前回の続きです。
一晩おいて？二晩かな～
シワシワに縮んでます。
高さは、普通ですが
切って見ると と言うか切る時に違いが…
硬いのです。
前回と水分量・油脂量が違うので…
此処でまた課題が…
柔らかくて小さな気泡のパンを焼く
手捏ねだと…捏ねの時間を長くしないといけない様な…
どうにか山食が焼けるように成って来ましたが好みの山食が上手く出来る様に成るには、まだまだ時間が掛かりそうです。
中種は，自然発酵酵母を使って１，５斤型を使ってます。
分量
中種 １５０グラム
強力粉 ２００グラム
ゴールデンヨット ５０グラム
砂糖 ３０グラム
塩 ４グラム
無塩バター １０グラム
水 １５０グラム
２３０℃３０分 予熱有り
オーブンに入れて３分後から焼き始める
この時、アルミホイルを乗せる。
前回 自然発酵酵母で失敗？
前回、自然発酵酵母で失敗？したのでリベンジと言う訳では有りませんが…
此方の面は、良いのですが…
裏面が少し焦げ気味です。
切断面は、後日に成ります。
連休中 食べ過ぎ？で体重増加気味なので…
