コロッケ

此処の記事を参考にしました。

Web版　おたるウォッチング 　の道谷先生の料理レシピ　からチーズコロッケを参考にしました。

ジャガイモは、たわしで洗っておきます。

ジャガイモの皮むき　剥き方に色々ありますが…

私は、圧力鍋を使います。

蒸します、

その前に、ジャガイモに一周薄く切れ目を入れます。

入れたら、圧力鍋に

加圧調理時間（重りが回ってから）は、４～５分です。

火を止めて中の圧力が下がり蓋が明けれる様に成るまで待ちます。

蒸しあがりです。

ジャガイモに入れた切れ目が開いているのが解ると思います。

実が膨張して皮を剥きやすくしてます。

熱いうちに布巾で持ち皮を剥きます。

剥きあがりです。

バターで炒めた玉ねぎを入れマッシャーで潰しながら混ぜます。

レシピでは、クリームチーズでしたが…

溶けるスライスチーズを使います。

手で形成すると上手く出来ないと言うか大きさにムラが出るので型に入れて形成します。

ポテト→スライスチーズ→スモークサーモン→スライスチーズ→ポテトで完成せす。

この状態で冷蔵庫で冷やします。

冷やしてから揚げると型崩れ・パンク等しないようです。

揚げあがり　新聞紙の上に置いてますが新聞紙のインクは、移りません！

後片付けも楽です。

出来上がりです。

自家製ウスターソースで美味しく頂きました。

ピザ

何時のの代わり映えしないピザです。

今回は、薄力粉を使いました。

少しパリパリ感が欲しかったので…

でも中種の量が何時もと同じなのでそんなにパリパリはしていません！

中種は、自然発酵酵母です。

中種　　　　　　　　５０グラム

薄力粉　　　　　　　１００グラム

塩　　　　　　　　　　２グラム

オリーブオイル　　　　１０グラム

水　　　　　　　　　５５グラム

溶けるチーズ

玉ねぎ

サラミソーセージ

ピーマン

自家製ピザソース

焼き時間　２２０℃１２分

予熱あり　２５０℃

バゲット修行

前回の出来に気を良くして？

ほぼ前回と同じ条件で作りました。

変更点？水　普通の水道水を使いました。天然水に比べると美味しくありません！

焼き時間　温度を下げて前回３０分　今回４５分　少し焼き過ぎの様です。

反対側

底　閉じ方が悪い様です。

一晩置くとスリッパに成ってます。

問題の気泡

前回よりも少し大きいかな～

気泡に関しては、何処まで大きく成るか？実験も兼ねてますが…

バゲット専用の粉を使っているわけではないので気泡は、出来にくいと思ってます。

でも、フランスパン定義は、小麦粉・水・塩・少量のイーストなので…

私的に少量のイースト＝天然酵母なので酵母が元気良く発酵してくれれば気泡が大きく成ると思ってます。

モルト・砂糖などを使うのは、j邪道？ま、個人観の違いですから…

中種は，自然発酵酵母を使って１斤型の分量です。

分量
中種　　　　　　 　１００グラム

強力粉 　　　　　　２００グラム

塩　　　　　　　　　　 ４グラム
水　　　　　　　 　 １２０グラム

水は、普通の水を使ってます。

焼き時間　２４０℃１０分　２２０℃に下げて４５分　予熱あり

オーブンに入れて霧を吹き焼き始めてます。