バゲット修行

まだまだ出来上がりにムラが有りますが少しづつ進歩しているかな～

反対側

チョットずんぐりしてますが…

底　今回は、上手く閉じれてます。

一晩置くとスリッパ状態　此れは、仕方ないかな～

気泡　少し大きく成った？

条件は、前回と同じですが伸ばす時に少し気を付けたかな～

味、前回と微妙に違うような…

多分、３グラムに近い４グラムかも…

もう少し此のままで焼いて見ます。

中種は，自然発酵酵母を使って１斤型の分量です。

分量
中種　　　　　　 　１００グラム

強力粉 　　　　　　２００グラム

塩　　　　　　　　　　 ４グラム
水　　　　　　　 　 １２０グラム

水は、普通の水を使ってます。

焼き時間　２４０℃１０分　２２０℃に下げて３５分　予熱あり

オーブンに入れて霧を吹き焼き始めてます。

今回、焼き時間３５分にしてみました。

解るかな～

自宅で栗ひろいをしていて見つけました。

未だ木に生ってますが高い所なので取れません！

無理をすれば採れるかな？

品名　あけび　です。

ピザ

チョットさぼると中種の量が増えます。

中種の残量は、多い方が良いのですが…有りすぎも…

円く伸ばすのもだいぶ慣れて来ました。

山食の時も同様に伸ばして三つ折りをしてから型に入れてます。

以前は、三つ折りを一度してから伸ばして丸めてました。

今は、三つ折りを二回して型に入れてます。

焼き上がりを見ればどのように入れたか解るかと…

中種は、自然発酵酵母です。

中種　　　　　　　　５０グラム

薄力粉　　　　　　　１００グラム

塩　　　　　　　　　　２グラム

オリーブオイル　　　　１０グラム

水　　　　　　　　　５５グラム

溶けるチーズ

玉ねぎ

ロースハム

ピーマン

自家製ピザソース

焼き時間　２２０℃１２分

予熱あり　２５０℃