大根の煮物

シンプルに大根と蒲鉾の煮物です。

出汁は、鰹節とサクラエビを使ってます。

鰹節をお茶パックに入れて出汁を取りながら煮込んでいると言う横着をしてます。

残った煮汁に高野豆腐を入れて汁も残さないようにしてます。

バゲット修行

バゲット修行　始めてから大分経ちます。

いまだに上手く出来ません！

反対側

底

少しは、変化が出て来てます。

ただ、一晩置くとスリッパに…

そのまま寝せて置くのが悪い？？

立てて置いた方が良いのか？

気泡

スリッパ状態が良く解ります。

次回は、置き方も考えて見ます。

中種は，自然発酵酵母を使って１斤型の分量です。

分量
中種　　　　　　 　１００グラム

強力粉 　　　　　　２００グラム

塩　　　　　　　　　　 ４グラム
水　　　　　　　 　 １２０グラム

水は、普通の水を使ってます。

今回の変更点

丸め直し後の発酵時間　前回６０分　今回９０分

二次発酵時間　前回４０分　今回７０分

焼き時間　２４０℃１０分　２２０℃に下げて３５分　予熱あり

オーブンに入れて霧を吹き焼き始めてます。

今回、焼き時間３５分にしてみました。

焼き時間３０分の方が良い様な気がしてます。

作り方？と言うより

作り方と言うより　このように作ってます。

サーモンの切り身を使って燻煙をしています。

市販の切り身のサーモンをニンニクネットに入れて３～４日冷蔵庫に入れて乾燥させます。

直にクッキングペーパーに置くとくっ付くので

クリップを使って燻煙箱の中につるします。

空いた段ボール箱を使ってます。

隙間が無いようにテープで目張りをしてます。

スモークウッドに火を付けます。

長さは、燻煙する長さと言うか物にもよりますが切り身のサーモンだと四分の一位で十分です。

サクラのスモークウッドを使いました。

購入金額　一本￥３５０位です。

此れを、箱の中に入れます。

入れたら、扉を閉めてスモークウッドが燃焼するまで待ちます。

時間にして４～５時間位です。

そして出来上がりです。

安い切り身ですが…

出来上がりは、スモークサーモンです。