久々に使いました
パンに成るのか菓子に成るのか？
多分、菓子パン？？
クグロフ型（１８㎝）を使って焼きました。
型の容量？型、目一杯で１４００ccなので生地重量３５０ｇ位？？
もう少し多くても良い？？
一晩経つと少し縮んでます。
切断面と高さ
切り口に見えるのは、ドライフルーツとクルミです。
個人消費なので飾りとかしてませんが…
仕上げにブランデーなどを塗って粉砂糖を掛けると良いかな～
後、忘れたけれど卵と粉乳を加えると更に美味しく成るかと…
今回は、久々の試焼きなので…
中種は，酒粕酵母を使って１８㎝のクグロフ型を使ってます。
分量
中種 １５０グラム
薄力粉 １５０グラム
砂糖 ５０グラム
塩 ３グラム
無塩バター ５０グラム
水 ７０グラム
ドライフルーツ ７０グラム
クルミ ２５グラム
ドライフルーツは、事前にブランデーに漬けて有ります。
クルミは、乾煎りをして使ってます。
一次発酵 ２８℃で五時間
二次発酵 ３０℃で三時間半
２２５℃３０分 予熱有り
オーブンに入れて２分後から焼き始める
此れが原因？
先日 血液検査で中性脂肪が引っ掛かりました。
油脂の取り過ぎが原因と運動不足…両方とも当てはまるので…
ま、気にしないで…
何時ものピザです。
今回の中種は、酒粕酵母を使いました。
何時もより薄く伸ばしたら縁の部分が焼け過ぎ？少し硬く成ってしまいました。
ピザに関しては、伸ばし方と粉を検討して行きたいかと…
今回のトマトソースは、フードプロセッサーを使ってます。
少し粒感が有ります。
中種は、酒粕酵母です。
中種 ５０グラム
中力粉 １００グラム
塩 ２グラム
オリーブオイル １０グラム
水 ６０グラム
溶けるチーズ
玉ねぎ
ロースハム
ピーマン
自家製ピザソース
焼き時間 ２２０℃１３分
予熱あり ２５０℃
