やはり変？
気候のせいか？なんか変です。
発酵状態が今一の様です。
反対側
高さが不足しています。
底 巻き終わりの状態は、良く成って来ました。
左右の合わされ目？生地が硬いのか？今一の様な…
一晩経つとシワシワに
高さ
切って見ると…
上部と下部で発酵状態と言うか気泡の大きさが違います。
巻き込んだ時の押し付けが悪かった？生地が離れた？
最近、発酵が悪いのは、バターが原因か？
上手く発酵していた時は、無塩発酵バターを使ってましたが最近は、普通の無塩バター使っているので…
中種は，酒粕酵母を使って１，５斤型を使ってます。
分量
中種 １５０グラム
強力粉 ２５０グラム
砂糖 ３０グラム
塩 ４グラム
無塩バター １０グラム
水 １６０グラム
２２５℃３０分 予熱有り
オーブンに入れて２分後から焼き始める
一次発酵 捏ね終わってから一時間後に丸め直しその後、一時間発酵
二次発酵 二時間
次回は、と言うか次の山食は、無塩発酵バターに戻して見ます。
後、丸め直しした後の発酵時間６０分が良いのか？９０分が良いのか？それ以上か？
冬には、冬の条件が有りそうです。
バゲット修行
バゲット修行 今回は、分量を減らしました。
分量に関しては、最後のほうに書いて有ります。
焼くまでの条件
こね終わってから一時発酵 ２８℃湿度７０%です。
一時間後に丸め直しをしてます。その後、２時間発酵させてます。
反対側
底
二次発酵は、オーブンレンジの発酵機能を使って９０分しました。
焼付は、予熱したオーブンで２５０度で１０分その後２２０度で３０分焼きました。
一晩おいたら
スリッパ状態 もしかして焼きすぎ？
分量を減らしたのに焼き時間は、同じだからか？
気泡は、小さいですが全体的に有るような…
完全に潰れてます。
次回も今回と同じ分量で作る予定です。
中種は，自然発酵酵母を使ってます。
分量
中種 １００グラム
強力粉 １００グラム
塩 ３グラム
水 ６５グラム
水は、普通の水を使ってます。
焼き時間 ２５０℃１０分 ２２０℃に下げて３０分 予熱あり
オーブンに入れて霧を吹き焼き始めてます。