やはり変？

気候のせいか？なんか変です。

発酵状態が今一の様です。

反対側

高さが不足しています。

底　巻き終わりの状態は、良く成って来ました。

左右の合わされ目？生地が硬いのか？今一の様な…

一晩経つとシワシワに

高さ

切って見ると…

上部と下部で発酵状態と言うか気泡の大きさが違います。

巻き込んだ時の押し付けが悪かった？生地が離れた？

最近、発酵が悪いのは、バターが原因か？

上手く発酵していた時は、無塩発酵バターを使ってましたが最近は、普通の無塩バター使っているので…

中種は，酒粕酵母を使って１，５斤型を使ってます。

分量
中種　　　　　　 　１５０グラム

強力粉 　　　　　　２５０グラム

砂糖　　　　　　　　 ３０グラム
塩　　　　　　　　　　 ４グラム
無塩バター　　　　　 １０グラム

水　　　　　　　 　 １６０グラム

２２５℃３０分　予熱有り
オーブンに入れて２分後から焼き始める

一次発酵　捏ね終わってから一時間後に丸め直しその後、一時間発酵

二次発酵　二時間

次回は、と言うか次の山食は、無塩発酵バターに戻して見ます。

後、丸め直しした後の発酵時間６０分が良いのか？９０分が良いのか？それ以上か？

冬には、冬の条件が有りそうです。