生地量を減らしたら

何時もより生地量を減らしたら丸く成りませんでした。

薄くしようとしたら上手く伸びませんでした。

強力粉を使っているので伸びが悪い様な気がします。

今回も

今回も肉が入ってます。

塩焼きそばですが…

紅ショウガが多いのは、寒さ対策です。

でもコーヒーを飲んで体を冷やしていれば…

コーヒーは、体を冷やす飲み物です。

自然発酵酵母の元種が

自然発酵酵母の元種　掛け継いで使ってますが今一元気が…

少し量を減らしてから掛け継ぎたいので普通に山食を

反対側

元気が無いようです。

高さが出ていません！

発酵時間を長くすればよい？

でも　過発酵が…

底は、良い感じです。

一晩置くと　シワシワ

高さ

高さが無いが過発酵よりは…

切って見ると

気泡の状態は、悪くありません！

もう少し量を減らして掛け継ぐと発酵状態が良く成るか？

今回は、何時もより安い強力粉を使いましたが…

中種は，自然発酵酵母を使って１，５斤型を使ってます。

分量
中種　　　　　　 　１５０グラム

強力粉 　　　　　　２５０グラム

砂糖　　　　　　　　 ３０グラム
塩　　　　　　　　　　 ４グラム
無塩発酵バター　　　 １０グラム

水　　　　　　　 　 １６５グラム

２２５℃３０分　予熱有り
オーブンに入れて１分後から焼き始める

その後、５～６分後にアルミホイルを乗せる