いも だけど…

何時もの芋　でも今回は、サツマイモです。

サツマイモの天麩羅です。

今回の芋は、当たりです。

甘みが有ります。　時々外れも有りますが…

東京焼きそば？

東京焼きそば？

麺とキャベツだけの焼きそばです。

味付けは、ソースです。

ソースは、ウスターソースを使いとろみ付にケチャップを辛味は、ハバネロペッパーです。

酒粕酵母の山食

酒粕酵母の山食　ですが…

過発酵させてしまいました。

反対側

ギネスと同様に二次発酵時間を少し長くしたら過発酵に成ってしまいました。

二次発酵時間　２時間５分　二時間で十分か？

高さ

底は、大丈夫そうです。

此れで　二次発酵時間の目安が出来た？？

一晩置くとシワシワに

高さ

過発酵なので高さは、出ていません！

気泡も何となく荒い様な…

巻き込みの時に良くくっつくようにしたので巻き込み不良は無い様な…

中種は，酒粕酵母を使って１，５斤型を使ってます。

分量
中種　　　　　　 　１５０グラム

強力粉 　　　　　　２５０グラム

砂糖　　　　　　　　 ３０グラム
塩　　　　　　　　　　 ４グラム
無塩発酵バター　　　 １０グラム

水　　　　　　　 　 １７０グラム

２２５℃３０分　予熱有り
オーブンに入れて１分後から焼き始める

その後、５～６分後にアルミホイルを乗せる

アルミホイルを乗せる時に焼き縮が有りました。

二次発酵の時、少し高さを欲張って５分ほど長くしたのが悪かったようです。