ギネス酵母の山食

ギネス酵母の中種を使っての山食です。

今回も加水量を増やしてます。

反対側

中種が違うので発酵の感じも違います。

高さが少し低いです。

高さ

底

加水量を増やしたので角の部分は、何時もより良い感じです。

と言う事は、もう少し加水量を増やした方が良いのか？

増やすとグルテンの出方が長くなると言うか捏ねる時間が長くなる感じです。

一晩経つと

目立ったシワは、ありません！

気泡の状態

加水量を増やして発酵時間を長くしたからか大きな気泡が出来てます。

部分的に大きな気泡が出来てますが…

全体的には、気泡は、細かく感じます。

発酵時間の調整をして見ます。

食

何時ものつまらない食です。

最初は、お汁粉

前回の残りです。

分量が分からなかったので…

四食分位の量でした。

フライドポテト

同じキタアカリですが…

今回の方が甘みが多く感じられます。

ソース焼きそば

キャベツ多めにしてます。

隠し味に粉末の鰹節を少々

ピッツァ

何時もと同じです。

が淵の部分が少し硬めに焼きあがってます。

生地を伸ばしすぎ？

フライドポテト

少し揚げ時間を長くしました。

上手く良い色に成りません！

自然発酵酵母の山食

自然発酵酵母の中種を使っての山食です。

少し加水量を増やしてます。

反対側

少し加水量を増やしているので高さが出ている？

高さ

底

角の部分が今一の感じです。

もう少し加水量を増やしても良いかも知れません！

一晩経つと

中央部分が凹んでます。

発酵時間が長い？？

気泡の状態

部分的に大きな気泡が目立ちます。

加水量を増やして発酵時間を長くしたのが悪い？

発酵時間を短くしても良いかも知れません！