ギネス酵母の山食

ギネス酵母の中種を使っての山食です。

加水量は、少し増やし気味です。

反対側

中種の状態が今一なのか発酵状態があまり良くありません！

高さ

低めです。

底

加水量を増やしているので角部分は、幾らか良いような感じです。

一晩経つと

少しシワってます。

気泡の状態は

気泡の大きさにムラが有ります。

もう少し均一の大きさに成って欲しいです。

加水量を増やしているので捏ね方が足りない？

生地の伸ばし方が悪い

発酵時間が長すぎる

色々な原因があるかと…

食

何時ものつまらない食です。

最初は、温かいうどんです。

頂き物の乾麺を使ってます。

何時もより薄味仕立てです。

ピッツァ

ピッツァソースに使ったベーコンを使ってます。

少し気を使って丸くなるように伸ばしています。

ソース焼きそば

薄味にしています。

肉の代わりに竹輪を使ってます。

フライドポテト

ステックカッターを使って切っています。

味付けは、塩・コショウ・ガーリックパウダーで

温かいうどん

前回と同じです。

米よりも小麦粉製品を食べているような…

フライドポテト

此方は、ケチャップソースで頂いてます。

トマトケチャップ・練りからし・砂糖で

砂糖の代わりに蜂蜜が良いのですが…

自然発酵酵母の山食

自然発酵酵母の中種を使っての山食です。

今回も加水量を増やしてます。

反対側

加水量を増やすと捏ねに時間がかかります。

グルテンの出方が悪い？

高さ

高さは、何時もより少し高い？

底

加水量を増やすと角の部分が良くなります。

もう少し加水量を増やしても良いかも知れません！

問題は、捏ね

一晩経つと

少し凹んでます。

気泡の状態

所々に大きな気泡が有りますが

目立った大きな気泡は、無いようです。

もう少し工夫してみます。