自然発酵酵母の山食

自然発酵酵母の中種を使っての山食です。

少し加水量を増やしてます。

反対側

高さ

底

何時もと同じような状態かな～

もう少し加水量を増やしても良いかも知れませんが手捏ねだと捏ねずらい気がします。

グルテンが出る迄時間が掛かりそうな気が…

一晩経つと

シワは、気になりません！

気泡の状態

折りたたみ方が悪いのか？部分的に大きな気泡が出来てます。

もう少し工夫が必要です。

二次発酵時間が長すぎて大きな気泡が出来るのか
難しい所です

食

何時ものつまらない食です。

最初は、焼うどんです。

野菜多めで味付けは、麺つゆを使ってます。

ソース焼きそば

何時もと同じです。

ソースの量を減らしてます。

マヨネーズをかけると美味しいのですが…

コレステロール値が高いので…

味噌野菜炒め

隠し味的にすりおろしニンニクを使ってます。

後は、豆板醤を使って味にアクセントを

フライドポテト

油温少し低めで時間を少し長くして見ました。

白く見えるのは、ガーリックパウダーです。

お使い品

久々にユメチカラを使っての山食です。

中種もユメチカラを使ってます。

反対側

少し加水量が足りない感じです。

高さ

加水量不足気味でも窯伸びはしています。

底

底は、今一です。

気泡が無ければ良いのですが…