ギネス酵母の山食

ギネス酵母の中種を使っての山食です。

今回は、加水量を減らした？

と言うか何時もと同じにしました。

反対側

中種の発酵力が不足気味です。

発酵はしているのですが…

高さ

もう少し発酵してくれれば

底

角の部分は、良いようです。

ミキサーを使うように成ってから生地の状態が柔らかくなっているようです。

一晩経つと

シワは、気に成りません！

気泡の状態

前回よりも気泡は、小さくなってます。

この状態でもう少し発酵と言うか高さが欲しいかな～

捏ね時間などを記録してデーター取りをしながら作ってます。

温かく成って来たので発酵時間が変わりそうです。

食

何時ものつまらない食です。

最初は、フライドポテトです。

これに使った芋は、昨年の残りです。

産地等によって味が違います。

これは、甘いです。

ピッツァ

生地を伸ばす時に気を付けて丸くなるように伸ばしてます。

カレーうどん

麺つゆベースのカレーうどんです。

ポテトチップ

久々に作りました。

カレーパスタ

少量です。

ツイストマカロニとカレーパウダーで味付けでｓ。

自然発酵酵母の山食

自然発酵酵母の中種を使っての山食です。

加水量は、何時もと同じです。

１８０グラムです。

捏ね時間は、様子を見ながらトータルで20分位です。

反対側

高さ

何時もと同じくらいです。

底

手捏ねに比べると生地の状態が柔らかく感じます。

なので角の部分は、良くなってます。

一晩経つと

」

少しシワが有りますが気に成りません！

気泡の状態

全体的に少し荒いように感じます。

焼初めまでの時間が長いか？

今は、3分経ってから焼き始めてます。

捏ね方が足りないのか？

加水量が多い？

まだまだ工夫となれがが必要？