自然発酵酵母の山食

自然発酵酵母の中種を使っての山食です。

今回は、捏ね時間を5分長くして見ました。

データーどりの最中です。

反対側

高さ

発酵時間は、前回と同じですが高さが微妙に低いです。

底

角の部分は、だいぶ良くなってます。

捏ね方次第で生地の状態が変わるようです。

一晩経つと

少しシワが有ります。

気泡の状態

部分的に少し大きい物が有りますが…

手捏ねに比べると細かいような気がします。

まだまだデータ不足です。

食

何時ものつまらない食です。

最初は、ピッツァ

今回は、手抜きのピッツァソースを使ってます。

作り置きが無くなったので

フライドポテト

何時もと同じ塩コショウガーリックパウダー味です。

ピッツァ

新しくピッツァソースを作りました。

残りのショルダーベーコンを使ってます。

ソースを作る時に、市販のベーコンなどを使うと日持ちがします。多分、防腐剤を使っているから？

ピッツァ

前回と同じです。

牛筋のカレー

普通にカレーです。

特に変わった事は、していません！

牛筋は、下茹でして灰汁抜きをしてから使ってます。

スリッパ

今回もスリッパ状態です。

長さが短くなりました。

長さ

次回は、長さをもう少し長くします。

いろいろと試して見ないと…

高さ

前回よりは高さが有りますが…

長さが短いので

底

底は、普通？

一晩経つと

意外と縮んでません

気泡の状態

大きな気泡が出来てません！

加水量が少ないからか？

もう少し大きな気泡が欲しいです。

まだまだ工夫が必要です。