自然発酵酵母の山食

自然発酵酵母の中種を使っての山食です。

捏ねは、スタンドミキサーを使ってデーター取りしながらしてます。

スピードと時間をチェックしながら

後、生地の状態

反対側

高さ

何時もと同じかチョット低い感じです。

底

手捏ねに比べると良い様に感じます。

一晩経つと

シワは、目立ちません！

気泡の状態

何時もより肌理が細かい感じがします。

部分的に大きな気泡もあります。

肌理の細かさは、発酵時間も関係しているので此れもデーター取り？

食

何時ものつまらない食です。

最初は、ピッツァ

今回も少し生地厚めにしました。

厚めの方が美味しく感じます。

カレーうどん

今回は、肉を入れて見ました。

とろみに片栗粉を使ってますが…

少し量が多いような

肉じゃが

普通に肉じゃがです。

肉・野菜は、炒めていません。

少しでもヘルシーに

落し蓋は、紙の油も・灰汁も採れるシートを使ってます。

スリッパ

今回もスリッパです。

前回よりも加水量を5グラム増やし生地を少し長く伸ばしてみました。

長さ

長さは、約30センチくらいです。

底

ソコソコの出来？

高さ

あまり高くありません！

もう少し焼時間を考えないと

一晩経つと

焼縮してます。

焼時間が足りない？

気泡の状態

前回よりは少し大きいです。

加水量を増やせば気泡が大きくなりますが…

焼縮も大きくなります。

オーブンが古いのが原因？

オーブンのせいにはしません！

上手く出来るように努力します。