自然発酵酵母の山食

自然発酵酵母の中種を使っての山食です。

発酵時間を短くして見ました。

反対側

発酵時間

一次発酵2時間

二次発酵2時間45分

少し短くしすぎた感じです。

高さ

もう少し発酵時間を長くても…

底

少し角の部分が良くありません！

一晩経つと

少し皴がありますが気にしません！

気泡の状態

上のほうに大きな気泡が有りますが…

他の部分は、細かいです。

全体的に細かい気泡に成ればと言うか気泡の大きさが揃ってくれれば良いのですが…

まだまだ工夫が必要です。

食

何時ものつまらない食です。

最初は、ピッツァ

何時もと同じですが…

ピッツァストーンを使うようになってから生地が柔らかく感じます。

天板の時は、硬くなってました。

ポテトチップス

何時もと同じです。

スライサーでの厚みを少し変えてみました。

焼うどん

具材多めの焼うどんです。

肉なしです。

スリッパ

今回もスリッパになりました。

焼き色は、良いのですが

長さ

長さも問題無いのですが

高さ

高さがありません！

底

少し薄力粉が多かった？

今回、焼き時間300度設定で20分その後、250度設定で25分

一次発酵時間3時間　二次発酵時間2時間半位

発酵時間が長かったから高さが出ない感じ？？

一晩経つと

少し低くなってます。

気泡の状態

大きな気泡はありません！

発酵時間が長くて気泡が潰れた？

ハードパンは、難しいです。

次回は、ミキサーを使って捏ねてみます。