ギネス酵母の山食
ギネス酵母の中種を使っての山食です。
今回は、発酵時間を短くしています。
反対側
二次発酵時間を短くしているので高さが出ていません！
高さ
底
少し過度の部分が…
一晩経つと
少し皴があります。
気泡の状態
発酵時間が短いので気泡は小さいです。
此れ位の密度で高さが有れば…
高さ＝気泡の大きさなので…
もう少し発酵時間を長くした方が良いのか？…
食
何時ものつまらない食です。
最初は、野菜炒めです。
普通に野菜炒めです。
もやしが入っています。
ナポリタン
たまには、パスタでもと…
あんかけ焼きそば
今回も前回同様手抜きです。
フライパンに麺が焼き付き気味になるので…
油を変えながら試しています。
ピッツァ
前回同様です。
もう少し焼いてもよいのか？
今は、10分です。
カレー蕎麦
麺つゆを使いました。
カレーパウダーと片栗粉を使ってます。
今一コクが不足気味です。
野菜炒め
焦がしニンニク多めの野菜炒めです。
焦がしニンニクが多い方が美味しく感じられます。
自然発酵酵母の山食
自然発酵酵母の中種を使っての山食です。
反対側
発酵時間・加水量などは、何時もと同じです。
高さ
高さもいつも通りです。
底
角の部分も特に問題無いかと
一晩経つと
トップ部に焼き目が付いて居るので皴は、有りません！
気泡の状態
トップ部に大きな気泡が有ります。
発酵時間が長すぎるのか？
次回は発酵時間を調整してみます。
トップ部以外は、大丈夫そうです。
高さを求めるか？きめ細かさを求めるか？
本当は、何方も求めたいのですが…
そうなると粉をブレンドしないといけない？？