ギネス酵母の山食

ギネス酵母の中種を使っての山食です。

反対側

此方の酵母は、発酵力は衰えてはいません！

高さ

何時もと同じです。

この高さが基準？

底

少し角部分が良くない気がします。

加水量が微妙に足りないのか？

一晩経つと

しっかりと焼き目が付いて居るので皴に関しては大丈夫です。

気泡の状態

トップ部に少し大きめの気泡が有ります。

他は、大丈夫そうです。

もう少し工夫が必要？？

それとも慣れが必要なのか？

食

何時ものつまらない食です。

最初は、温かい蕎麦です。

何時もと同じです。

普通に安い乾麺を使ってます。

牛筋のカレー

米は、玄米を使ってます。

最近具材を少なくしてます。

カレー本来の味を楽しみたいので

野菜炒め

肉無しの野菜炒めです。

味付けの調味料を変えてます。

ピッツァ

千切りのサラミを使ってます。

唐揚げ

胸肉を使ってます。

市販のから揚げの素に小麦粉を足して薄味にしています。

自然発酵酵母の山食

自然発酵酵母の中種を使っての山食です。

中種の掛け次量が少なかったので発酵力が弱かったようです。

反対側

発酵時間は、何時もと同じですが高さが

高さ

1.5センチ位低いです。

底

角の部分は、問題ありません！

一晩経つと

特に変化は、無い感じです。

気泡の状態

少し詰まり気味です。

気泡の大きさにむらが有ります。

中種の残量にも気を付けます。

少なすぎると発酵力が弱くなる感じです。