自然発酵酵母の山食

自然発酵酵母の中種を使っての山食です。

今回は、捏ね時間・発酵時間を長めにしてます。

反対側

捏ね時間は、2分ほど長くしました。

発酵時間は、一次発酵・二次発酵時間をともに二時間半にしました。

高さ

何時もと同じ高さになってます。

底

少し皴が出来てます。

一晩経つと

皴は大丈夫です。

気泡の状態

所々に大きな気泡が有りますが全体的には細かいかと

捏ね時間が影響しているのか？

もう少し様子を見ないと…

食

何時ものつまらない食です。

最初は、回鍋肉です。

今一上手く出来ていない感じです。

見た目が悪いので…

ソース焼きそば

麺は、中太麺を使ってます。

安くて食べ応えというか食感が良いので

ビーフシチュー

久々のビーフシチューです。

トマトピューレを入れすぎた感じです。

ピッツァ

今回は、皮無しのウインナーを使いました。

ギネス酵母の山食

ギネス酵母の中種を使っての山食です。

反対側

発酵時間、捏ね時間など注意したのですが？

高さ

特に異常はない感じです。

底

角の部分は、あまり良くありません！

一晩経つと

皴は、大丈夫です。

気泡の状態

前回よりも気泡が粗目に感じます。

細かいところは、細かいのですが…

もう少し捏ね時間を長くしてもよいのか？

次回は、もう少し長くして見ます。