自然発酵酵母の山食

自然発酵酵母の中種を使っての山食です。

こちらの中種は、元気です。

反対側

高さ

高さが此れ位で有れば問題無いかと…

大きな気泡が出来ていなければ

底

角の部分が少し良くありません！

ま、何時もと同じですが…

一晩経つと

少しトップ部がへこんでます。

気泡の状態

トップ部に大きな気泡が出来てます。

此れで、トップ部がへこんだようです。

何故トップ部に大きな気泡が出来るのか？未だに解りません！

生地の気泡抜きが足りないとは、思えないのですが…

生地の折り込みが悪いのか？もしれません！

食

何時ものつまらない食です。

最初は、ふろふき大根

普通におでん出汁で煮込みました。

田楽味噌でいただきました。

豚バラ大根

初、豚バラ大根です。

味が今一でした。次回は、市販のたれで作って見ます。

トンしゃぶ

少し厚めのカット豚バラを使ってます。

たれは、今回換えて見ました。

ソース焼きそば

今回ソースを変えました。

が、キャベツの炒め方が不足気味で味が薄い感じです。

次回は、注意します。

ジャーマンポテト

今回は、カレーパウダーを使いカレー風味です。

風味がカレーだけで味は、薄い塩味です。

次回は、出来上がりに粉チーズを振ってみようかと思ってます。

ギネス酵母の山食

ギネス酵母の中種を使っての山食です。

今回も発酵状態は、今一です。

反対側

中種の掛継ぎが悪かった？と言うか発酵時間が足りない？

外気温が低くなってきているので時間の調整が必要か？

高さ

何時もより少し低いです。

底

角部分が今一です。

此れは、何時もの事です。

一晩経つと

発酵不足気味なので皴は、大丈夫です。

気泡の状態

部分的の大きな物が出来てます。

気泡にむら出来るのは仕方ないのか？

特に大きな物が出来ていないので気にしていませんが…