梅シロップ作り

今年は梅シロップ作りにもチャレンジしてみました

　

　あく抜きした梅にフォークで

　穴をザクザクとあけます

　夜の１０時に無心で作業するのも

　また良しです

　なかなか普段の生活では無心になれることが

　無いので…

　

　瓶に青梅と、きび砂糖を入れます。

　これを毎日1～２回かきまぜること１週間…

　

　１週間といいつつ

　忙しくて次の作業ができず、１０日経ったものです

　

　瓶の中身です

　かきまぜる時の、甘～い香りに毎日癒されていました

　

　

　梅を取り出したところです

　本当は梅がしわくちゃになったらＯＫと

　レシピに書いてありましたが…

　もう１０日も経ってるし、

　今日は仕事お休みだし、

　ということで次の作業をすることに(ゆるすぎ)

　ちなみにこの梅の実のほうは、

　ジャムにします。

　

　シロップの方は、弱火にかけて

　アク取りをし、アクがでなくなるまで

　煮詰めて完成です

　梅シロップは炭酸水で割って飲んだり、

　ヨーグルトにかけて食べたり、

　甘酸っぱくてとてもおいしいです

　クエン酸効果で、夏の疲れをとるのにも期待できそう

ちなみに

果肉で梅ジャムも作ってみました

　

　レシピには砂糖を加えて煮ると書いていましたが、

　これ以上甘さは必要ないかなと思ったので、

　砂糖は入れずに塩麹を少し入れて煮てみました

　これは良かったみたいです

　

　出来たてをパンにつけて食べてみました

　甘酸っぱくておいしかったです～

　ただ梅の皮がちょっと硬いので、

　梅の果肉を細かく切ればよかったかな～と

来年は忘れずにやりたいと思います

梅干し作り(きんすた編)

今年の梅干し作り、もうひとつはＮＨＫの「きんすた」という番組で紹介していた

方法です。

　

　梅です。本当はもっと黄色くなるまで置いてから

　作った方がいいようですが、この日作った方が

　都合がよかったので、やむなくこれで作りました。

　番組では４キロでの作り方を紹介していましたが、

　仕事をしながらだと、そこまで大量には無理なので、

　私は１キロで作ってます

　食品用ポリ袋に塩と梅を入れて…

　

　ペットボトルで重しをします

　ペットボトルで重しとは

　楽でいいですね～

　

　塩だけで梅酢がちゃんとでるのかな～

　と、不安だったのですが、

　翌日あたりから沢山でました

　そして梅の果肉も１回目の時より柔らかい

　ペットボトルの重しのおかげでしょうか

　それとも梅の状態がこちらのほうがよかったのでしょうか

　謎ですね～そこが楽しいです

　１週間後に赤じそを入れて、今は冷蔵庫の中に入れています。

　レシピ通りだと、瓶の中に入れて常温で保存して、

梅雨明けに瓶ごと天日干しができるらしいのですが、

私は赤ジソを先に作って、冷蔵庫に保存してあったので、

泣く泣く冷蔵庫の中に入れてます。

でも瓶ごと天日干しが出来るというのは

本当に便利ですよね～

梅干し作りがもっと身近になります

来年はタイミングを上手く合わせて

ぜひやってみたいです

梅干し作り(簡単袋づけ)

昨日・今日はいいお天気でしたね

昨日私は有休を取らせてもらって、

メレンゲの福岡ライブに行ってきました

それはそれはもうとっても良かったです。

良すぎで頭が整理出来ないので、

それはおいおい書くとして、

本日は梅干し作りについてです（変わりすぎ）

今年は２パターン作りました。

まずは

ＮＨＫ「きょうの料理」の【簡単袋漬け】です。

梅１キロから重しなしで簡単に作れる…ということで、

去年初めて作ってみたのですが、

何故か梅の皮が硬くなってしまい…

今年は昨年のリベンジです

６月２８日

　

　洗ってアクを抜いた梅を、食品用のポリ袋に

　入れておいた、きび砂糖と塩の中に入れます。

　「なぜ砂糖甘くなるの」

　っていう感じなんですけれど、

　砂糖を入れると、

　●塩の脱水力を助けながら、保水力も発揮する

　●梅酢が上がりやすくなり、保存性も高くなる

　●塩だけで作る梅干しよりも、表面の皮は柔らかくなり、

　　果肉はジューシーになる…

　などの理由があるようです

確かに去年作った時は、甘くはならなかったですねー

次は袋の空気を抜きながら、袋の口を結びます。

本当はもう１回結んで、二重結びにしないといけないのですが、

袋の長さが足りなかったので、私はゴムで留めました

　

　あとは１日１回袋の底を軽くナデナデしてやって、

　梅酢が早く上がるようにします

７月１日

ずいぶん梅酢が上がってきました

ムツゴロウさんばりに、なでてやった甲斐がありました

これが結構楽しいんです　

育てている感があるからでしょうか…

この時まだ完全に梅酢があがっていなかったのですが、

ちょうど八百屋さんに綺麗な赤ジソが売られていたので、

先に赤ジソを作っておくことにしました

（こうやって徐々に脱線していくんですね～）

　

赤ジソです。１束１００円です。安～い

綺麗に洗ってざるに上げたところです。

このあとキッチンペーパーで、綺麗に水気を取りました

そのあと塩をふって、よく揉んでアクを出します。

赤ジソをぎゅっと絞って、もう１回塩を入れて揉むんですが、

そこで横から母が一言。

「梅酢で揉むと赤くなるよ～」

…やってみました

これは揉んで赤ジソを絞ったあとの、絞り汁なんですが、

確かに赤くなりました

赤ジソはジップロックに入れて、冷蔵庫で保存しておきます。

この方法は八百屋のおばあちゃんに母が教えてもらったらしいです。

７月５日

梅酢がずいぶんと上がりました

以前作っておいた、梅ジソを入れます。

あとは梅雨が明けてからの、

天日干しまで冷蔵庫に入れておきます。

梅は今、もっと赤くなっています。

梅雨明けが楽しみです