昨日・今日はいいお天気でしたね
昨日私は有休を取らせてもらって、
メレンゲの福岡ライブに行ってきました
それはそれはもうとっても良かったです。
良すぎで頭が整理出来ないので、
それはおいおい書くとして、
本日は梅干し作りについてです
（変わりすぎ
）
今年は２パターン作りました。
まずは
ＮＨＫ「きょうの料理」の【簡単袋漬け】です。
梅１キロから重しなしで簡単に作れる
…ということで、
去年初めて作ってみたのですが、
何故か梅の皮が硬くなってしまい…
今年は昨年のリベンジです
６月２８日
洗ってアクを抜いた梅を、食品用のポリ袋に
入れておいた、きび砂糖と塩の中に入れます。
「なぜ砂糖甘くなるの」
っていう感じなんですけれど、
砂糖を入れると、
●塩の脱水力を助けながら、保水力も発揮する
●梅酢が上がりやすくなり、保存性も高くなる
●塩だけで作る梅干しよりも、表面の皮は柔らかくなり、
果肉はジューシーになる…
などの理由があるようです
確かに去年作った時は、甘くはならなかったですねー
次は袋の空気を抜きながら、袋の口を結びます。
本当はもう１回結んで、二重結びにしないといけないのですが、
袋の長さが足りなかったので、私はゴムで留めました
あとは１日１回袋の底を軽くナデナデしてやって、
梅酢が早く上がるようにします
７月１日
ずいぶん梅酢が上がってきました
ムツゴロウさんばりに、なでてやった甲斐がありました
これが結構楽しいんです
育てている感があるからでしょうか…
この時まだ完全に梅酢があがっていなかったのですが、
ちょうど八百屋さんに綺麗な赤ジソが売られていたので、
先に赤ジソを作っておくことにしました
（こうやって徐々に脱線していくんですね～
）
赤ジソです。１束１００円です。安～い
綺麗に洗ってざるに上げたところです。
このあとキッチンペーパーで、綺麗に水気を取りました
そのあと塩をふって、よく揉んでアクを出します。
赤ジソをぎゅっと絞って、もう１回塩を入れて揉むんですが、
そこで横から母が一言。
「梅酢で揉むと赤くなるよ～」
…やってみました
これは揉んで赤ジソを絞ったあとの、絞り汁なんですが、
確かに赤くなりました
赤ジソはジップロックに入れて、冷蔵庫で保存しておきます。
この方法は八百屋のおばあちゃんに母が教えてもらったらしいです。
７月５日
梅酢がずいぶんと上がりました
以前作っておいた、梅ジソを入れます。
あとは梅雨が明けてからの、
天日干しまで冷蔵庫に入れておきます。
梅は今、もっと赤くなっています。
梅雨明けが楽しみです