初めて聞く人も多いかもしれませんが、生のタケノコを買う際、「頭を下にして持ち帰って」と言われることがあるようです。「切り口から水分が出にくく、一緒に旨みが逃げることがない」との考え方で、その方法を推奨している生産者やお店があります。
水分が出にくくなる、というのはその通りです。
でも、「逆さまがいいとは一概に言えないのでは？」というのが、私の個人的な考えです。
ちゃんとした検証はしておりませんが、ご一考の助けになればと記しておきます。
余裕ができたら、いずれ実験をしてみたいと思っています。
逆さまにすることで、大きなストレスがかかり、エグミが出てくるのでは？腐りやすくなるのでは？ということ。
野菜を美味しく保管するには、「生えている姿勢で」というのが基本。
正しい姿勢に直すために、パワーを使ってしまうので、アクが出やすくなる、栄養が無くなるからだそうです。
タケノコもそうなのかな？と。
理屈はさておき、実体験として、逆さまにしておいたものは、翌日には異臭がしてくるのに、そのまま転がして置いたものは、皮や切り口は乾き気味になるものの、中身は何ともないのです。
スーパーでゴロンと寝かされているタケノコも、前日収穫のものなのに、腐ってはいません。
じゃあ、どうしたらいいのか？
雨後に収穫したものや、最盛期や後期の水分の多いものなどで、切り口から水分が出てくるようなものは、逆さまで。穴あき袋に入っているものも、万が一でも水が漏れないように、逆さにしておいたほうがいいかもしれません。
でも、初期のもの（４月上旬くらいまで）は、だいたいが水分が少な目なので、逆さまにしなくても水はほとんど出てきません。今年は３月下旬から昨日まで、あまり雨が降らなかったので、水分が漏れ出ることがなかったです。
立てて持ち帰るのであれば、切り口が汚れていなくて、ラップ等でしっかりふさがれているものがいいと思います。
でも、、、間を取って、寝かせて持ち帰るのが一番無難かなぁ。
それに、水が一番動かない状態は「水平」ですし（笑）
私だったら、寝かせておいて、水が出てくるようだったら、逆さまにするかなぁ・・・。
絶対の正解はないです。
お店だと、そのタケノコがどのような環境で栽培されたのか、いちいち把握できません。
一律の対応になるのは仕方がないことです。
生産者が自ら売っているような所では、生産者のアドバイスに従うのがよろしいかと思います。
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