…… 案内より ……………
フィレンツェにあるミシュラン三ツ星名店エノテーカ ピンキオーリの味をここ名古屋で。
ワインソムリエの巨匠であるオーナーのジョルジョ・ピンキオーリ氏が厳選した7,000本を超える圧巻のワインコレクション。そして、世界で初めて女性三ツ星シェフとなったアニー・フェオルデ総料理長が創り出す、五感を刺激する革新的な一皿。
地上42階の店内に足を踏み入れると息をのむような絶景がゲストの皆さまをお出迎えします。
店内は足元から高さ7mの天井まで窓一面に広がる景色は都会の美しいパノラマが一望でき、ディナータイムにはきらめく夜景が特別な夜を一層華やかに彩ります。ミシュラン一つ星を獲得した極上のお料理と眺望とともに優雅なひとときをお過ごしください。
…………………………
登りエレベーターの外景はビルの間に
消えかける直前の夕陽の帯
火が沈むにつれて夜の帷が点描の輝きとなり鮮やかに濃く深くなっていく
眼下には名古屋城のライトアップもおもちゃのように見える
外の景色、夜景がメインとしてあるのかシャンデリアもスッキリシンプル
…………………………
本来はもう一つ上の料理の方が良さそうだと思ったが、先日TRATTORIA TOPE で15000円のコースを食べたので比べてみようと、こちらでも同じような値段の料理を予約してみました。
コース名【Terra ー大地ー】 前菜・パスタ・お肉など全6品 14520円
【こちらのメニューは、スプマンテ アンティノーリ キュベ・ロワイアルをグラスにて食前酒でお楽しみいただきます】
席につき
アペリティーヴォ(食前酒)は、コースに付いているイタリアロンバルディアのスプマンテ アンティノーリ キュベ・ロワイアルを、まずいただいた。
グラスに注ぐと、淡い黄色の外観と長期熟成が生み出すきめ細かい泡が印象的。フレッシュな果実味と酸が余韻が軽やかでとても飲みやすい。
次からのワインだが、ワインリストを拝見すると、百科事典の様な黒く分厚い立派なハードカバー。
これは圧巻。
開くと、流石7,000本を超える圧巻のワインコレクションというだけあって数万円から200万円位までの高級ワインがずらり。凄い！ 見ているだけで1日以上かかってしまう感じなので、料理に最適なグラスワインをペアリングでお願いすることに。
暑い夏なので次も泡で｡
今夜はちょっと贅沢に
★リュイナール ブリュット ロゼ
スプマンテ アンティノーリ キュベ・ロワイアルも美味しい味でしたが、その2倍以上のお値段ですが、1729年、世界で初めてのシャンパーニュ･メゾンとして誕生し､「シャルドネの芸術」と称えられる世界で初めてのシャンパーニュ･メゾンとして歴史ある名門メゾンのリュイナールのロゼ｡
とても細かな泡が、グラスの底からたえることなく立ち上がり､摘みたてのバラや木苺などのフレッシュで繊細で複雑だが滑らかな口当たり。良い味 良いワインですね。
antipasto
⚫︎オレンジのムース
⚫︎抽象絵画のような秋の紅い枯葉の様なレンズ豆のチップ
⚫︎Per iniziare: tartare di branzino agli agrumi e crema di asparagi verdi
答志島産スズキと柑橘のタルタル グリーンアスパラガスのクリーム
さらっと美味しい
合わせて白ワイン
★パニッツィ ヴェルナッチャ ディ サンジミニャーノ 2023
トスカーナのワイナリー「パニッツィ」が生産する白ワイン
ヴェルナッチャ主体にの辛口柑橘系やリンゴ、ハーブの香りに芳醇な果実味とまろやかな酸味とミネラル感
ワインの栓の止め方が独特。イタリア本店で考え出されたそうで、世界でここだけだそうです。
⚫︎Bombolone d'uovo farcito di spuma tiepida di patate,
agretti all'aceto,crema di taleggio dop
e briciole di pane all'olio extra vergine di oliva
じゃが芋の軽やかなムースを詰めた名古屋コーチン卵の “ボンボローネ”
おかひじきのサラダ タレッジョのクリーム
トリュフといえば、イタリア、フランス産が主流で12月から3月ぐらいが旬ですが､これらが切れる夏。求められるのは地球の反対側､
今、オーストラリアは冬。フランスの産地と気候が似ている黒トリュフ産地は６月中旬から９月上旬がシーズン。丁度今です。それがオーストラリアから一昨日日本に届いたばかりだそうです。
これは楽しまなくちゃっとその冬黒トリュフをオプションで､2gで＋3000円でしたが､つけていただきました。
フランスの黒トリュフは結構強い香りだが この冬黒トリュフはちょっと甘っぽい優しいリッチな香り
じゃが芋の軽やかなムースを詰めタレッジョチーズをかけた名古屋コーチン卵のボンボローネ(丸いパン状)に冬黒トリュフ。 良い香りと味を出して、おかひじきともうまく合っている 美味しい！
赤ワイン
★ヴィラ・アンティノリ・ロッソ
トスカーナ2021 キャンティ・クラシコ フルボディ
サンジョヴェーゼ／カベルネ・ソーヴィニヨン／メルロ／シラー
イタリアでデイリーワインで6番目に人気らしい。
トスカーナ最高の畑から厳選したブドウを用いているそうです。
チェリーやミント、微かチョコレートのニュアンス。タンニンや渋みはおだやかだが、しっかりとした果実味がある濃いワイン
Garganelli all'uovo, ragù dell'aia, tocchetti di scamorza affumicata
手打ちパスタ “ガルガネッリ ラグーデッライアと燻製させたスカモルツァチーズ
ガルガネッリ（筒形パスタ）
ラグーデッライアは、イタリアのボローニャ地方で生まれた伝統的なミートソースの一種で、愛知鴨と名古屋コーチンで作り、燻製させたスカモルツァチーズのサイコロをいれてある。
美味しい｡
スカモルツァチーズは少ししっかりと中までスモーキー
これが不思議 どうして中までスモーキーなのだろう
ちょっと変わった細長いスプーン
これがこのパスタを食べるにはとても食べやすくて打って付けの形。見事な形である。
これぞ用の美。
⚫︎メイン
Agnello in porchetta al rosmarino con cavolo viola al pepe rosa
オーストラリア産仔羊のポルケッタ(丸焼き)
ローズマリー風味 紫キャベツのマリネ添え
フォークとナイフの柄のブロック風デザイン 中々いいね｡
メイン料理を終えたところで、
チーズ大好きなので、お願いすると6種類のチーズがワゴンで来ました。
富士山を模った三良坂フロマージュ富士山（広島 ハードタイプのヤギのチーズ）や
三良坂フロマージュドみらさか
ゴルゴンゾーラピカンテ､30ヵ月熟成パルミジャーノレッジャーノ等
その中から三種類を。
⚫︎チーズアラカルト(3品3000円)
はちみつ・イチジク・ラズベリー・レーズン・胡桃を添えて
そしてチーズに合わせて赤ワインも注文
★ポッジョ・スカレッテ キャンティ・クラッシコ
トスカーナ サンジョベーゼ100％
色が非常に濃く、膨らみがあり凝縮した香り。チェリーやバラなどの豊富な果実味、ナッツのようなほのかな香ばしさ。ふくよかなボディに柔らかくきめ細かなタンニン。これは中々美味しい。
チーズの味
チーズ工房アドナイ北海道
フロマージュ ド エール
ウオッシュ 癖はおとなしく結構塩辛いがいい味だ。
三良坂フロマージュ 広島
フロマージュドミラサカ
30ヵ月熟成パルミジャーノレッジャーノ
これは美味い 甘味の旨味 キャンティクラシコによく合う
ドルチェ
⚫︎Pre-dolce
デザート前のお口直し
ココナッツミルクのエスプーマとジェリーと無花果
エスプーマが甘味が立ちジェリーがサラッと柔らかい甘さでイチジクの優しい甘さとよく合う。
おいしい。なかなか上手だね。
⚫︎Cremoso al cioccolato fondente70%, gelato alla crema di Procopio, biscotto leggero al caffè, schiuma al latte e scaglie d'acqua
チョコレートのクレモーゾプロコピオのジェラート
カフェの軽いビスコット ミルクのソース氷の欠片
氷の欠片は優しいコーヒーの香りを入れてつくったもの
⚫︎Piccola pasticceria
小菓子
マカロン チェリー クッキー
⚫︎Cioccolatini e caffè
チョコラティーニとエスプレッソ
チョコをワゴンで。
この中から数種
美味しいチョコ この甘さにエスプレッソの深い苦味がよく合う
ここのエスプレッソは美味い
苦すぎず上品な感じ。 これはいいね。
ディナーの後は、どこでもいつものようにエスプレッソを飲んでいるが、このお店のエスプレッソは他より美味しい。(パリ本店よりはマイルドらしいが美味しかった)
夜景が美しく、全6品ということだがそれより多くどの料理もおいしく良い味。このお値段でも十分楽しめました。
ワインは料理と同じくらいの値段でリーズナブルでも結構美味しいものを出していただき、トータルでお値段以上のおいしさ｡静かに夜景を見ながらゆっくりゆったりとディナーするには良いお店でした。
料理は美味しい店で舌で勉強するもの。
こうやって時々外食するので、私のエンゲル係数極端に高目｡
だから家での普段の夕食は基本的にオーガニック食材で毎日玄米と一汁二菜です😅
これはこれで美味しいです。
…………………………
ENOTECA PINCHIORI NAGOYA
エノテーカ ピンキオーリ 名古屋
名古屋市中村区名駅4-7-1 ミッドランドスクエア42F