東美濃(多治見市土岐市､瑞浪市､恵那市、中津川市､)にある蕎麦屋の中で､中津川市のわくりと多治見市のみず乃が安定して良い蕎麦が食べられる私の一押しの店｡ 両方とも蕎麦掻きがあり両方とも旨い。
わくりは女性一人の蕎麦屋酒にも向いているが､みず乃は、郊外の住宅街にあり車でしか行けないので、蕎麦前がちょっと、というより蕎麦主体。
蕎麦は生き物｡毎回味は変化する｡
さて､今回はどうだろう。
注文は
●玄挽き蕎麦 十枚限定1050円
●そばがき850円
●辛味大根200円
そばがき
超粗挽き 美味しい
美味しいが
ツブツブは大きさを感じながら溶けるのだが、今日はツブツブがやや固い こねる時間が少し短かかったか水が少し足りなかった様ですね。
玄挽き蕎麦
福井県産の十割蕎麦
粒子は30メッシュ位で
太さは20本打ちの1.5mm位
麺線のエッジも立って美しい
甘味はそれほどでもないが美味しい蕎麦
十割で喉越しも楽しもうとするとこれくらいの細さがある方が良いが、旨みを求めれば太い方が好きだ。
私だと 喉越しなら二八の細挽きにして、ツルツルッと いくようにして、十割蕎麦は旨み追求で太打ちにするが、これもその店のセオリーがあり､それがまたおもしろい｡
今日の蕎麦も塩が合う｡
辛味大根はしっかりと辛味が効いたきちんとした辛味大根の味わい｡
（一言で辛味大根と言っても、普通の大根の辛いものではありません。
普通の大根よりずいぶん小ぶりで､親田辛味大根やねずみ大根など古くから栽培されてきたものや赤いもの、緑色のものなど様々あり、辛味が強く、水分が少ない大根です｡
蕎麦にわさびを合わせますが､本来はわさびではなく、辛味大根が本筋です｡
辛味大根と山葵の両方で蕎麦を食べてみてください､すぐにわかります。）
今日もご馳走様
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蕎麦 みづ乃
岐阜県多治見市希望ヶ丘3-12
0572-56-6000
営業時間：11:30～14:30 月曜定休（祝日営業）翌日休業 【駐車場】店舗前3台、第2駐車場3台の合計6台