terroir 愛と胃袋：八ヶ岳のお勧めのお店。本気で美味しいジビエ料理といったらここしかない！

● terroir 愛と胃袋：甲斐大泉・甲斐小泉・長坂・小淵沢・清里（八ヶ岳）
・フレンチ、ジビエ料理

・住　所：山梨県北杜市高根町長澤414
・terroir 愛と胃袋 アクセスマップ
・電　話：0551-30-9199
・営業時間：【Lunch】11:30〜14:00　
　　　    　　　【Dinner】17:30-21:00
                    ※ランチ・ディナーともに要予約
・定休日：月曜日・火曜日
・駐車場：有
・terroir 愛と胃袋
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【八ヶ岳・小淵沢・甲斐小泉・甲斐大泉・清里】おすすめレストラン まとめ 人気店ランキング

2017年４月にオープンしたばかりの「terroir 愛と胃袋」。

有機栽培の野菜や放牧の畜産、ときにはシェフが山に入って摘んできた自然の恵みや川魚など、八ヶ岳の旬の食材を厳選して食べさせてくれます。

入り口の看板は夜だとまったくわかラないので要注意です。

佐久甲州街道最後の宿場、 長澤宿にたたずむ築170年の古民家をリノベーションしたつくりは、見事です。

広い土間をエントランスのように使い、地元の物が販売されています。

厨房を横目に見ながら客席に向かいます。

派手さはないけれど、なんだか落ち着く、不思議なテーブルセットです。

素敵なメッセージカードが迎えてくれます。

「ご来袋」の文字がしゃれていて、いいですね。

一見、使いにくそうに見えるカトラリーも使いやすさに驚きます。

このカトラリー、それぞれ席によって違います。

おしぼりも素敵な器に乗って出てきます。

お茶もほっこりしていて美味しい。

身体の芯から緩みます。

コースメニューの内容は来店してみてのお楽しみ。

もちろんお料理も素敵な器に乗せられて運ばれてきます。

八ヶ岳のクラフト作家たちの手仕事を感じる器でTerroir（テロワール／この土地ならではの味わい）をもてなしてくれます。

ひと品なめのプレートは、季節感満載の「花豆　平飼いの鶏のたまご」。

アーリーレッド。

花豆と花豆のムース。

卵のきみの燻製。

栗のムース（最後に桜のチップの煙を封じ込めているそうな）。

ふた品めのプレートは、楽しみにしていたジビエプレート「パテアンクルート」。

鹿のロースト。

鹿の独特の硬さがなく、やわらかくて美味なり。

ツキノワグマのグリル。

やわらかさの中にしっかりしたこってりさが残り、これは美味い！

八ヶ岳を50年登ったり、歩いたりしていますが、熊に出会ったことはありません。

明野猟友会が仕留めたそうな。

もしかすると、、南アルプスの麓か茅ヶ岳周辺産かもしれません。

鹿と豚のペーストうり坊のジュレ乗せパイ包み焼き。

オリーブ茶、やわらかい味わいが癖になりそう。

３品目は「明野金時」。

放牧豚のリエットにりんごの酵母を使ったカンパーニュ。

４品目は「ブラウンマッシュルーム・トリュフ」。

ブラウンマッシュルームのぴゅれにジャンボマッシュルーム＋トリュフ。

５品目は「愛媛県産舌平目」。

舌平目の骨でつくったトマトベースのブイヤベース。

６品目は「新生姜」。

新生姜のグラニテ（かき氷）に炭酸水をかけて、ジンジャーエール仕立。

新鮮なお味。

７品目は「猪・鹿」
 

イノシシのヒレ肉。

ほどよい固さが口の中で溶けます。

鹿のもも肉（しんたま）。

このナイフ、よく切れます。

ナイフフェチとしてはたまりません。

本日のデザートは「りんご」だそうな。

りんごのタルトタターン（焼きリンゴ）

ジューシなりんごが口の中に広がります。

これは幸せです。

牛乳のアイスにザクロ。

ザクロが味を引き立ててくれます。

デザートと共に出てくるコーヒーも香り高くて落ち着きます。

最後の「フィナンシェ」。

花豆の上に乗ったかわいいひと口サイズのパウンドケーキ。

窓の大きなレストランは大好きです。

八ヶ岳の恵みを受けた食材に、光と空（宙）のエネルギーが注がれる気がします。

座席数はそんなに多くないので、サービスも温かいものです。

細かい装飾品にもセンスが見え隠れします。

こだわりぬいた厨房は、きっと使いやすいものなのでしょう。

ドリンクメニューです。

寒い季節限定の食前食中のハーブティーが断然お勧めです。

中でもオリーブ茶が絶品！

ジビエ料理が苦手な人でも、「terroir 愛と胃袋」なら大丈夫かもしれません。

ぜひ、八ヶ岳の恵みとして、ジビエ料理も楽しんでみてください。

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