こうすることで、大根のアクも取れ、味が染みやすくなります。
面倒な大根の下茹での必要もありません。
鯛のアラは、さっと湯霜に取り、流水で洗います。
臭みが消えて、上品な味に、美味しく仕上がります。
それをさらに塩麹でマリネして、旨みをアップ。
最初は、強火にかけ、沸騰したら、アクを取り、あとは、弱火でコトコトて炊きます。
余分な味付けも要らないくらい、美味しく仕上がります。
今回の鯛は、天然ものの真鯛です。
酒をたっぷり入れて、大根と鯛を煮込みます。
生きた塩麹の力は、すごいですね。
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本日、旨み塩麹に使っている米麹が入荷しました！
麹屋さんに、特別に作ってもらっている米麹です。
旨み塩麹は、これから、寒仕込みの塩麹を仕込みます。
なお、米麹は、ご希望があれば、販売しております。400gで1パックで、1250円です。