こうすることで、大根のアクも取れ、味が染みやすくなります。
臭みが消えて、上品な味に、美味しく仕上がります。
それをさらに塩麹でマリネして、旨みをアップ。
最初は、強火にかけ、沸騰したら、アクを取り、あとは、弱火でコトコトて炊きます。
余分な味付けも要らないくらい、美味しく仕上がります。
今回の鯛は、天然ものの真鯛です。
酒をたっぷり入れて、大根と鯛を煮込みます。
生きた塩麹の力は、すごいですね。
旨み塩麹と塩麹セミナーに関するお問い合わせとご注文は、
fk-141@docomo.ne.jpあるいは、fk141141@yahoo.co.jpまで。
塩麹おじさん直通は、
携帯TEL090-3346-4838です!
浅草橋しおこうじ/
東京都台東区浅草橋2-8-6
浅草橋しおこうじでのお買い物FB頁はコチラを。
https://goo.gl/rpXg7h
ただいま、浅草橋しおこうじでは、謝恩SALE実施中です。
本日、旨み塩麹に使っている米麹が入荷しました!
麹屋さんに、特別に作ってもらっている米麹です。
なお、米麹は、ご希望があれば、販売しております。400gで1パックで、1250円です。