久しぶりに蕎麦打ちしました！

新米の季節ですが、新蕎麦の季節でもあります。

久しぶりに蕎麦打ちをしました。

写真は、塩麹マリネの鴨胸肉を使った、鴨汁蕎麦です。

蕎麦は水回しが大切。

蕎麦粉をα化させることで、つないでいきます。

菊練り。

綺麗に空気を抜いて、蕎麦玉を作ります。

丸出し。

丸く薄く延します。

角出し。

丸から四角に延します。

本延し。

手早く薄く延します。

延したら、畳んで蕎麦切りです。

厚みと幅が均一になるように切るのが理想です。

食べた時の食感がよく、喉越しの良い蕎麦になります。

蕎麦切りしたら、打ち粉を綺麗に叩きます。

打ち粉を付けたままにしておくと、蕎麦の水分を吸って、乾燥し、切れやすくなります。

コチラは、蕎麦切り後の、切れ端で、揚げ蕎麦です。

酒肴にぴったりですね。

一緒に、塩麹マリネの万願寺唐辛子の焼きも、作りました。

味噌は、手前味噌です。

食は、楽しいですね！