イタリアントマトは、生食ではあまり美味しくないのですが、加熱すると俄然、味が濃厚になり旨みが出てきます。
まずは湯むきします。
湯むきしたトマトは、ムーランで裏漉しします。
併せて、缶詰めのホールトマトも裏漉しします。
加熱して、沸かせてアクを取ります。
少しとろみがつく程度の濃度になったら、完成です。
塩麹を加えることで、旨みがアップしますよ！
塩麹トマトソースは、浅草橋しおこうじの人気商品です。
なお、トマトソースの粗熱が取れてから、塩麹を加えて1日常温で放置すると、発酵して酸味が生まれ、トマトケチャップのようになります。
そのことは、浅草橋しおこうじ 塩麹セミナーのレシピというレシピ本に掲載しております。
ご参考にしてください！