イタリアントマトを使って、塩麹トマトソースを仕込みました!
イタリアントマトは、生食ではあまり美味しくないのですが、加熱すると俄然、味が濃厚になり旨みが出てきます。
缶詰めのホールトマトを加えると、よりコクが出ます。
加熱して、沸かせてアクを取ります。
ニンニクと鷹の爪を香り出ししたオリーブオイルを加え、さらに塩麹を入れて、弱火でコトコト煮込みます。
塩麹トマトソースは、浅草橋しおこうじの人気商品です。
なお、トマトソースの粗熱が取れてから、塩麹を加えて1日常温で放置すると、発酵して酸味が生まれ、トマトケチャップのようになります。
そのことは、浅草橋しおこうじ 塩麹セミナーのレシピというレシピ本に掲載しております。
ご参考にしてください!